翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鮮奶油 ， 覆蓋在蛋糕表面上 ， 再以各種糖塑的花朵 ， 動物等作裝飾 ， 做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗 。 翻糖蛋糕起源于法國 ， 成熟于英國的藝術(shù)蛋糕 。 翻糖音譯自fondant ， 常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾 。
翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕 。 它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油 ， 覆蓋在蛋糕體上 ， 再以各種糖塑的花朵 ， 動物等作裝飾 ， 做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗 。 因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時間長 ， 而且漂亮 ， 立體 ， 容易成形 ， 在造型上發(fā)揮空間比較大 ， 所以是國外最流行的一種蛋糕 ， 也是婚禮和紀(jì)念日時最常使用的蛋糕 。
雖然翻糖蛋糕制作比較有難度 ， 但是心靈手巧的媽媽們是不會給難到的 ， 來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎么做的吧！
材料：蛋糕體：低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量 。
翻糖：糖膏160克甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克 。
配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲（糖粉+熟玉米淀粉）珍珠糖 。
做法：一、制作蛋糕體
1、將蛋白和蛋黃分離 ， 蛋白打入無水無油的干凈盆中；
2、蛋黃直接打入裝有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中 ， 攪拌均勻；再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；攪拌均勻；
3、將糖分次加入在蛋白中 ， 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋 ， 繼續(xù)攪拌；直到攪拌頭前能立起小豎尖；
4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻 ， 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻 ， 倒入模具中 ， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中 ， 中下層 ， 40分鐘；
二、制作糖花
1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上 ， 以免下面操作時粘連；用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
2、將糖膏揉搓均勻到理想色后 ， 用搟面杖搟成一大圓片 ， 用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花；
3、用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花 ， 同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好；
4、用筆調(diào)上橙色 ， 在糖花中間畫出花蕊 ， 再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心；
【翻糖蛋糕的制作技巧】5、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴；
三、制作蛋白糖
1、將蛋白 ， 糖粉和黃油稱量好放入容器中 ， 將它們攪拌均勻；
2、混合成為蛋白糖霜 ， 將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
四、最后上花
1、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖搟成張大圓片 ， 覆蓋在蛋糕體上 ， 切去多余的邊角 ， 整理一下；
2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上 ， 完工 。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕體可以選用海綿蛋糕 ， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1 。 雞蛋可以蛋白蛋黃分開打 ， 也可以在一起打；
2、糖花的制作 ， 可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；
3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來 。
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