1. 首頁 > 云知道 > >

素菜也營養

小知識

【素菜也營養】

素菜也營養



素菜也營養 教你幾道素食靚菜
素菜也營養 ， 教你幾道素食靚菜
蒜熗土豆絲的做法
主料：土豆400克 。
調料：精鹽4克 ， 白醋1克 ， 蒜頭40克 ， 白糖3克 ， 色拉油30克 。
制作過程：（1）土豆去皮、去芽 ， 切成絲后投入清水中 ， 加白醋泡15分鐘 ， 撈出后用精鹽拌勻 ， 胯15分鐘擠干水 ， 放入碗中 ， 加白糖拌勻 。 （2）蒜頭去皮搗成泥茸狀 ， 放在土豆絲上 。 （3）炒鍋置于火上 ， 燒熱后放油 ， 待油燒至極熱 ， 立即澆在蒜泥上 ， 馬上拌勻即可 。
料理要訣：土豆絲切好后一般要放清水中泡一下 ， 洗去淀粉質 ， 同時還能防止土豆變色 。
豆腐燒油菜的做法
主料：油菜200克 。
配料：豆腐200克 。
調料：色拉油100克（約耗30克） ， 姜末3克 ， 精鹽5克 ， 料酒10克 ， 豆芽湯15克 ， 香油3克 。
制作過程：（1）豆腐切成厚約2．5厘米的三角塊 。 （2）油菜擇好洗凈 ， 切成長段 。 （3）炒鍋置于火上 ， 放入油燒至五成熱 ， 下入豆腐塊 ， 煎炸至金黃色 ， 撈出瀝油 。 （4）炒鍋內留10克油 ， 復置于火上燒熱 ， 下入姜末煽香 ， 加入油菜煽炒 ， 再加料酒、精鹽繼續編炒幾下 ， 加入豆芽湯 ， 燒沸后放入豆腐 ， 烴至入味 ， 用濕淀粉勾熒 ， 淋入香油 ， 裝盤即可 。
紅燒素牛肉的做法
主料：水面筋500克 。
調料：生抽25克 ， 黃酒75克 ， 鮮湯500克 ， 老抽5克 ， 白糖3克 ， 大蔥、姜片各10克 ， 水淀粉10克 ， 胡椒粉2克 ， 麻油5克 ， 色拉油500克（約耗50克） 。
制作過程：（1）水面筋一切二 ， 放入少許生抽、黃酒腋漬30分鐘 ， 瀝干水分 。 （2）炒鍋置于火上 ， 放入油燒至七成熱 ， 下入腦過的水面筋炸至金黃色時 ， 撈出瀝油 。 （3）炒鍋內留30克油 ， 復置于火上燒熱 ， 投入蔥、姜煽炒出香味 ， 倒入水面筋、黃酒、鮮湯、生抽、老抽、白糖、胡椒粉 ， 燒滾后加蓋 ， 改用小火炯燒5分鐘 ， 去掉蔥、姜 ， 改用大火收濃汁水 ， 用水淀粉勾熒 ， 淋入麻油 ， 裝盤即可 。
香菇油菜的做法
主料：青菜500克 。
配料：鮮香菇4—8朵 。
調料：色拉油50克；鹽3克 ， 香油5克 ， 姜末2克 。
制作過程：（1）油菜去老葉 ， 洗凈 ， 切成小段 。 （2）香菇洗凈 ， 去蒂 ， 斜切成片 。 （3）炒鍋置于火上 ， 放入油燒至五成熱 ， 下入姜末略炒 ， 倒入青菜干煽 ， 隨后加入香菇片 ， 用旺火炒5分鐘 ， 加入鹽翻拌均勻 ， 淋上香油 ， 裝盤即可 。
料理要訣：一般說來 ， 炒菜時要用旺火 ， 但不能過早放鹽 ， 否則油菜容易爛黃和出湯 。 若想吃到嘴里酥軟 ， 可先將青菜放到油鍋里煽炒 ， 炒透之后放鹽；若想吃帶脆性的青菜 ， 在青菜放入鍋內時即放鹽 。
苔菜果仁的做法
主料：花生仁250克 。
配料：干苔菜50克 。
調料：精鹽5克 ， 色拉油300克（約耗25克） 。
制作過程：（1）花生仁洗凈 ， 瀝干 。 （2）炒鍋置于火上 ， 放入油燒至五成熱 ， 用小火炸熟 ， 撈出瀝油 ， 攤開放冷 。 （3）炒鍋內留15克油 ， 復置于火上燒熱 ， 放入苔菜 ， 改用小火 ， 待苔菜烘香、起脆時 ， 倒入花生仁拌勻．再加入鹽炒勻．裝盤即可 。
桂花白果的做法
主料：鮮白果400克 。
調料：白糖200克 ， 濕淀粉50克 ， 糖桂花4克 ， 色拉油500克 。
制作過程：（1）白果剝去殼 ， 放入清水中略泡5分鐘 ， 濾掉水分 。 （2）炒鍋置于火上 ， 放入色拉油燒至四成熱（即油面微有煙時） ， 將白果下鍋炸2分鐘 ， 撈出 ， 將白果皮去掙 ， 再用刀將白果壓扁使其有裂紋 。 （3）炒鍋中加入800克開水 ， 放入白果 ， 加白糖燒沸 ， 淋入濕淀粉調勻 ， 撇去浮沫 ， 放入糖桂花 ， 起鍋盛入盆中即可 。

推薦閱讀