為什么花膠煮后不見了
融化了 ?；z就是魚肚，是各類魚鰾的干制品，其中含有豐富的膠質、蛋白質、維生素等成分物質，滋補作用比較高，其中花膠中的膠質在高溫的狀態下，很容易融化，從而導致花膠看起來就像是不見了，但其實還是在湯中，營養價值也沒有損失 。
有 。很多人認為只要是花膠融化了之后，其中的營養價值就會降低，但其實不是這樣的，花膠融化之后其中的營養價值還是在里面的，只是從固體變成了液體而已，并不會對花膠的作用造成影響，所以花膠煮久之后還是具有營養的，并不會對人體的健康造成威脅 。
為什么花膠煮出來的水是紅色的？里面有膠原蛋白，正常反應
為什么泡發好的花膠一煮就爛？魚膠泡發的時間過長，會致使花膠中的膠質析出流到了水里，導致部分膠肉表面組織脫落，從而看到有軟綿綿類似爛肉一樣的絮狀物 。
在泡發的過程中，花膠遇水后如果內部變成爛兮兮的腐肉，并且散發出非常明顯的臭味，這種就是所謂的“花心”花膠，是由于在曬制過程中淋雨或者烘烤時中間未干就作為成品賣出去了 。幾天一悶花膠內部的肉就會變質、腐爛，這種花膠千萬不可食用 。而且泡花膠首先能發現，原來看起來像模像樣的花膠，竟然是用兔耳朵、魷魚、炸豬皮等多種常見食材來冒充的 。這些食材干燥后外形和花膠十分相似，有時候要靠泡發才能辨別出來 。花膠即魚肚，是將特定種類的魚鰾切開曬干而成 。
為什么魚膠一燙就好小了？跟魚膠的品種有關系 。
有些魚膠的肉會保持開始燉的時候的形態，然后隨著燉的時間久了會慢慢變小，因為它們的一部分營養物質和膠質已經進入湯內，這時候湯水會開始變粘稠，像小金龍、鰻魚膠等在燉后就會縮?。?br />
【為什么花膠煮后不見了，為什么花膠煮出來的水是紅色的？】像赤嘴、鱈魚膠等，這些魚膠在燉好了之后膠肉是膨脹漲開的，就變得跟原本的樣子不一樣了，而湯水也是比較渾的 。
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