酸甜排骨可以放陳醋嗎，糖醋排骨可以用白醋代替陳醋嗎？( 二 ) _排骨

其實前面焯水的時候排骨基本已經(jīng)熟了，后面加高湯轉小火煮的時候，可以根據(jù)你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調(diào)整燜煮的時間。

如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝干的排骨，先用油煎至兩面金黃，然后加調(diào)料高湯煮好收汁，最后裝出來再炒糖色，然后倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。

如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高湯，然后把糖和調(diào)料加入高湯里面，一次性煮開收汁，最后淋上一點香醋即可。

不懂詳解：一、為什么排骨要先浸泡20分鐘？
原因：因為糖醋排骨制作放的調(diào)料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。
二、為什么浸泡過后的排骨還要焯水？
原因：首先浸泡過后的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的時候有加姜片，能更好的去味增香。同時焯水已經(jīng)把排骨煮熟了，后面烹飪成品時間也快一些。
三、為什么焯完水的排骨要加調(diào)料腌制？
原因：這是為了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加調(diào)料一起煮，里面就容易被糖隔開，不能完全入味。
四、為什么前面有加醋，后面出鍋的時候還有加一次醋？
原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經(jīng)過高溫后，酸味就基本沒多少了，所以最后還要加一次醋，最后加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。
一道香氣四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。這道菜能留給別人很深的印象，所以大家都要學習一下，招待客人和朋友絕對是首選。聽說現(xiàn)在會做菜的男生很吃香，特別是會做糖醋排骨的哦，哈哈。