1. 首頁 > 云知道 > >

浸泡和焯燙蔬菜好不好？

小知識


浸泡和焯燙蔬菜好不好？



浸泡和焯燙蔬菜好不好？
【浸泡和焯燙蔬菜好不好？】浸泡和焯燙蔬菜好不好？
浸泡時間較短 ， 對細胞結構尚未產生破壞之前 ， 理論上是不會造成營養素損失的 。 但是焯燙則不然 ， 它既增加細胞膜滲透性而造成細胞內容物溶出 ， 又因為加熱和氧化而導致食物成分發生變化 。 我這里學生的實驗也發現 ， 隨著焯燙時間的延長 ， 蔬菜中的維生素C、維生素B2等水溶性維生素含量下降 ， 酚類物質的含量也會下降 。 鉀是一種可溶性元素 ， 它也隨著焯燙時間的延長而逐漸溶入水中 ， 從而損失增大；鎂元素也會有部分損失 。
不過 ， 焯燙還是可以保存一部分營養保健成分 ， 比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K ， 以及不溶于水的鈣、鐵等元素 ， 含量不會下降 。
綜上所述 ， 可以得到以下結論：
1、沒吸收進去的有機磷農藥可以洗掉 ， 吸收進去的也能通過焯水去掉 ， 但它本來就不容易蓄積中毒 ， 加熱也容易分解 。 而有機氯農藥和重金屬洗不掉 ， 焯不掉 ， 能蓄積中毒 。
2、吃蔬菜并不比吃肉更危險 。 其中難分解污染物的含量大大低于動物性食品的水平 。
3、焯燙雖然能有效去掉農藥和草酸 ， 但同時也會損失很多營養和保健成分 。 是否要這么做 ， 看自己的選擇 。 如果選擇焯燙 ， 請盡量縮短時間 。
4、一定要先用流水洗凈蔬菜 ， 此后可以浸泡一會兒 ， 但時間不宜過長 ， 以20分鐘之內為宜 。 不要搓洗傷害細胞 。
5、亞硝酸鹽可以通過焯燙去除 ， 但對于新鮮蔬菜來說 ， 這本來就不是個安全問題 。 新鮮的蔬菜不僅亞硝酸鹽含量低 ， 而且營養素含量高 ， 何必要等到不新鮮再吃呢 。
無數研究證實 ， 蔬菜攝入量與多種癌癥和心腦血管疾病危險呈現反相關 ， 說明蔬菜吃得越多 ， 人們越能遠離疾病 ， 蔬菜里不僅有農藥 ， 還有那么多營養成分和保健成分 ， 我們怎能無視呢？所以 ， 完全沒必要因為怕農藥而大量吃肉不敢吃菜 ， 多吃菜少吃肉才是更安全更健康的選擇 。

    推薦閱讀