1、將大蝦清洗干凈放入盆中待用 。
2、用剪刀緊貼著根部往下剪掉蝦槍，并用剪刀順勢(shì)將其挑出 。
3、用手捏住蝦，使大蝦的背部彎曲 。
4、用牙簽對(duì)準(zhǔn)大蝦的背部，從大蝦頭部的第二個(gè)關(guān)節(jié)處，戳進(jìn)去挑住蝦線 。
【如何處理蝦頭和蝦線】5、用手慢慢地將大蝦的蝦線拽出來(lái)即可，注意不要用力過(guò)猛，以免將蝦線扯斷 。
形態(tài)特征：
大蝦體長(zhǎng)而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成 。頭胸甲前端有一尖長(zhǎng)呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼 。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋 。蝦的口在頭胸部的底部 。頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來(lái)捕食及爬行 。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢 。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向 。
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