【牛腩怎么做好吃】豬肉價(jià)格直線上升，導(dǎo)至很多地方牛肉也比以前貴了好多，個(gè)人覺(jué)得吃牛肉還是比豬肉要健康一些，牛腩是老少皆宜的一道菜，小編覺(jué)得牛腩好吃的做法當(dāng)屬悶牛腩了，做一道美味的牛腩燉蘿卜有哪些簡(jiǎn)單的燉法，不妨跟著詳細(xì)做法步驟，動(dòng)手嘗試看看吧 。
準(zhǔn)備食材
【燉牛腩的食材】
主材：牛腩2斤左右
輔材及調(diào)味料：大蔥蔥白兩段，香蔥白、蔥花、料酒、冰糖兩粒、干辣椒、胡椒粉、味精青花椒少許、生抽、 姜片、白蘿卜一個(gè)、胡蘿卜兩個(gè) 。
燉牛腩的制作流程
精選上好的牛腩切長(zhǎng)條后加少許鹽、料酒，冷水下鍋焯水十五分鐘，去除牛腩肉中的血水及腥味，然后逆著牛肉的紋理切三公分見(jiàn)方的小塊備用 。 白蘿卜胡蘿卜切滾刀或比牛腩稍大一點(diǎn)的方塊用鹽水腌二十分鐘，可除去白蘿卜的辛辣味，清洗后瀝干水份 。
熱鍋冷油，用蔥白、干辣椒、 姜片、青花椒熗鍋爆出香味，倒入切好的牛腩中火炒五至八分鐘 。
炒至牛腩表面微微金黃色，加入份量足夠的滾開(kāi)水，千萬(wàn)別加涼水，以免牛腩遇冷收縮，再就很難燜爛了，可以多給一些，以后的燜制過(guò)程不要再添加生水 。 把大蔥蔥白兩段、冰糖鹽、兩粒、胡椒粉、加入鍋中，開(kāi)中火煮30分鐘 。
準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的砂鍋，鍋中的煮爛的大蔥蔥白撈出不要，把牛腩轉(zhuǎn)到砂鍋中，倒入煮過(guò)的原湯汁，淹過(guò)牛腩表面，多余的湯汁用容器裝好備用 。 蓋上蓋子，開(kāi)最小的小火煨一個(gè)小時(shí) 。 中余檢查湯汁是否蒸發(fā)完不夠，可適量法加備好的原汁 。
嘗一下牛腩是否己近煨至八成熟(牛腩熟的成度因品種有些差異)，是則把胡蘿卜白蘿卜加入砂鍋中，加一至兩勺生抽增色(要原汁原味的可不添加)，蓋上鍋蓋，再燜十五分鐘牛腩和蘿卜都熟好了，加少許味精，香蔥蔥花就可以上桌了 。
切牛腩的刀法要注意，逆著牛肉的紋理下刀，中途不要添加生水用原汁，牛腩一般很難熟制作時(shí)間要久一些，要有足夠的耐心 。 建議馬上要貼秋膘了，多吃牛肉有利健康 。
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