用透明的餃子皮做的餃子又叫做水晶餃子， 一般用來清蒸而不用來水煮， 這種餃子皮一開始不是透明的， 在加熱之后才變透明， 可以透過餃子皮看到里面不同顏色的餡料， 顏色非常好看， 而且這種餃子皮口感勁道， 再加上不同口味的餃子餡， 可謂“色香味俱全” 。 那么水晶餃子皮這種獨特的透明度和口感是如何制作而成的呢?
水晶餃子的餃子皮跟普通的餃子所用食材不一樣， 普通餃子皮是用面粉制作的， 而水晶餃子皮中加了一種特殊的粉， 這種粉在加熱之后會讓餃子皮變透明， 透明程度根據這種粉末的添加量和餃子皮的厚度而不同， 而這種可以讓餃子皮變透明的粉有很多選擇：土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以達到這個效果， 土豆淀粉和木薯粉大家可能比較熟悉了， 對于澄粉卻比較陌生， 澄粉其實就是洗掉面筋的小麥淀粉 。
想要制作水晶餃子皮， 只用其中的一種材料還不行， 需要注意：
(1)搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一種， 按照比例， 搭配其他淀粉如玉米淀粉使用， 也可以這三者按照比例搭配使用， 不同的配比就有不同的效果 。
【水晶餃子皮的做法是什么？搟餃子皮合面用的面粉是什么】例如：澄粉加玉米淀粉， 按照10:3的比例添加， 即100克澄粉加30克玉米淀粉因為澄粉已經洗去了面筋， 所以比較軟， 用來制作餃子皮， 不能加太多， 否則餃子皮會太軟， 而如果玉米淀粉放多了， 餃子皮就會發硬 。 (--這里玉米淀粉也可以換成土豆淀粉 。 )
(2)開水和面：水晶餃子皮一般采用開水和面， 這樣餃子皮在蒸熟之后， 透明度會更好， 淋入開水之后， 再用筷子攪拌均勻， 晾至不燙手時再和成團， 之后需蓋好醒發15分鐘再正式制作餃子皮 。
(3)面團軟硬適中：和面團的水重量可以先準備和澄粉差不多的重量， 和面時， 先留一部分玉米淀粉出來， 開水不要一次性倒入， 視和面情況漸漸添加， 面團不可太軟， 之后再把玉米淀粉慢慢揉進面團中 。
(4)加適量豬油：制作水晶餃子皮， 一般會加適量豬油一起和面， 100克澄粉加10克左右的豬油， 加了豬油， 面團更加柔滑不沾手， 這樣餃子皮的成品更加有光澤 。
(5)一張餃子皮所需的克重：15~20克之間的小面團， 按扁之后能夠得到大小合適的水晶餃子皮 。
(6)蓋上濕布防止干裂：在制作餃子皮時， 其余的面團先不要拿出來， 用一張濕布蓋好， 防止團團變干 。 (--濕布是指打濕但又擰干水分的布 。 )
其他搟餃子皮和包餃子的方法就跟普通的餃子皮差不多了 。 下面就介紹一下水晶餃子皮的具體做法：
水晶餃子皮做法：
所需食材：
澄粉150克、玉米淀粉45克、開水、豬油15克
制作方法：
第一步， 把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均勻， 再加入剛剛燒開的開水， 一邊倒一邊攪拌至面粉成絮狀， 稍微晾涼至不燙手 。
第二步， 加入15克豬油， 下手揉成光滑不沾手的面團， 然后蓋上蓋子， 醒20分鐘 。
第三步， 醒發好的面團取出來， 搓成長條， 分成15克到20克左右的小面劑子， 然后用搟面杖搟薄， 餃子皮可以略薄一些， 這樣透明度會更好 。
第四步， 接著直接包好餡料即可， 餡料最好是顏色豐富的， 這樣通過透明的餃子皮看著更養眼， 如韭菜雞蛋餡、胡蘿卜肉沫餡、鮮蝦肉沫餡等等都可以 。
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