蠔油的作用是提鮮 ， 讓菜肴變得更鮮美 ， 而且會變得更好看 。 蠔即牡蠣 ， 蠔油就是通過牡蠣制作而成的調(diào)味品 ， 傳聞是祖籍廣東名叫李錦裳的人發(fā)明的 ， 味道鮮美 ， 廣受歡迎 。 蠔油雖然在廚房中作用比較大 ， 但是也不是每個菜品都需要它 ， 以下兩種菜加了蠔油反而多余 。
一般我們做菜喜歡放一些調(diào)料 ， 耗油也是廚房必不可少的調(diào)料品 ， 那么哪些菜不能放蠔油呢?
第一：麻辣口味的菜品
麻辣菜肴 ， 主要是以“麻”和“辣”為主 ， 在于對辣椒的使用 ， 加其他調(diào)味品屬于畫蛇添足 。 尤其是蠔油 ， 它的目的是提鮮 ， 但是加入到麻辣菜品中發(fā)揮的作用微乎其微 ， 味道會被遮蓋 ， 所以不如不加 。
第二：腌制口味的菜品
腌菜炒出酸辣的口味是比較正宗的 ， 平時家里腌制的蘿卜、白菜、芥菜等 ， 腌菜炒的時候用清油炒可以放很長時間 。 如果加蠔油會讓腌菜串味 ， 變得有些甜 ， 失去了原本的味道 ， 而且會縮短存放時間 ， 所以不適合加蠔油 。
炒菜加蠔油要注意以下幾點：
1、炒菜的時候最好在快起鍋的時候加蠔油 ， 而且不能加太多 ， 否則會掩蓋菜自身的味道 。 而且炒的時候不能過長 ， 否則會使蠔油中含有的營養(yǎng)物質(zhì)流失 。
2、蠔油的存放 ， 很多人習慣把蠔油放在灶臺上 ， 這樣做菜的時候特別方便 。 其實 ， 蠔油最好放在柜子里 ， 遠離高溫 ， 不然蠔油容易變質(zhì) 。
【蠔油的作用讓菜色更提鮮入口】其實 ， 調(diào)味品只是輔助 ， 我們看重的還是菜品天然的味道和口感 。 有時候菜品放入不合適的調(diào)料 ， 會破壞菜的口感 ， 我們做菜還是清淡些比較好 ， 對身體也更好 。
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