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乳鴿的做法：油燜乳鴿怎么做？

小知識

【乳鴿的做法：油燜乳鴿怎么做？】

乳鴿的做法：油燜乳鴿怎么做？



乳鴿的做法：油燜乳鴿怎么做？
油燜乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2只， 雞蛋2只， 生油或豆油250克， 醬油， 鹽， 砂糖， 黃酒， 淀粉， 蔥， 姜， 花椒粉 。
加工方法：乳鴿2只宰殺， 去毛， 除內臟， 每只從背脊切開一分為二， 用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟 。 雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻， 涂在鴿肉上， 放入加熱后的油鍋中煎呈黃色， 取出 。 另用一深鍋， 放入沸水1碗， 加糖10克， 醬油2湯匙， 酒2湯匙， 蔥姜及花椒粉， 鹽少許， 將煎好的鴿肉放入鍋中燉， 待肉酥軟后， 將原汁收干， 澆在鴿肉上即可食用 。
檸檬乳鴿的做法
材料：乳鴿2只， 檸檬1個， 醬油， 酒， 砂糖， 沙拉油， 麻油 。
加工方法：乳鴿去毛， 洗凈去內臟， 醬油腌制十五分鐘， 將沙拉油倒入鍋中， 鴿子放入， 煎至金黃色 。 加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油， 慢火燒15分鐘， 將鴿放入盤中， 把檸檬汁澆在鴿肉上， 鍋中汁液澆在鴿上， 別有風味 。
貴妃乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2只， 竹筍100克， 醬油， 黃酒、蔥， 姜， 生粉， 鹽， 花生油， 及香菇5只 。
加工方法：乳鴿宰后， 去毛及內臟， 漂洗清潔， 切成大塊， 加入醬油、酒、糖、鹽， 拌勻浸半小時 。 竹筍切成菱形， 香菇切成條狀， 備用 。
取花生油50克， 入鐵鍋燒熱， 先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止， 再加入竹筍及香菇炒拌， 加入少量湯汁后移至砂鍋中， 以文火煮半小時， 中間翻動2~3次， 食前加入味精及生粉少許 。
焗乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2只， 生油500克， 黑胡椒粉， 生粉， 精鹽， 砂糖， 醬油， 蕃茄醬及洋蔥 。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿， 吹干， 內外涂抹醬油， 腌半小時， 放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起， 鍋中留油少許， 放入切成絲的洋蔥略炒 。 然后將乳鴿及其他調味一起放在鍋中， 使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁， 均勻的沾在鴿體四周 。
脆皮乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2只， 麥芽糖50克， 醋5克， 生油或豆油250克， 鹵汁200克 。
鹵汁配料：八角， 甘草， 桂皮， 丁香， 蔥， 姜， 酒及水200克 。
加工方法：先將鹵汁配好， 煮半小時熄火， 把乳鴿放入鹵中浸泡半小時， 取出瀝去水分 。 醋加入麥芽糖中調勻， 涂在鴿表皮， 待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色， 趁熱用手撕著吃， 別有風味 。
清蒸乳鴿的做法
材料：500克乳鴿1只， 金針， 木耳， 香菇， 火腿， 姜， 蔥， 酒， 鹽及生油 。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用， 蔥、姜切成碎末 。 乳鴿去毛去內臟洗凈， 切成4片， 加入蔥、姜、酒、鹽， 腌半小時， 將腌好的鴿塊放在盆中， 將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中， 約蒸12~15分鐘， 取出淋上一些麻油， 即可食用 。
炸乳鴿的做法
材料：500克乳鴿1只， 雞蛋1只；淀粉， 面包屑， 醬油， 黃酒， 砂糖， 鹽， 蔥姜， 花椒鹽， 花生油或豆油250克 。
加工方法：乳鴿一只宰殺， 去毛， 除內臟， 從脊背處一分為二， 放入100℃沸水中煮10分鐘左右， 取出涼透， 放在調料中浸1小時左右 。 調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成 。 要求鴿體內外都能浸入調料， 故在中間需翻轉兩次， 取雞蛋打碎， 加淀粉混成糊伏， 涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑， 放入加熱后的花生油鍋中炸， 火不能太旺， 炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用 。

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