1. 首頁 > 云知道 > >

吃燒烤有哪些危害( 二 )

小知識


烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃 ， 能大大降低致癌物的毒性 。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜 ， 是加速排出致癌物質的“解毒酶” 。 吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶 ， 最好是溫熱的 ， 能解膩、保護腸胃 ， 避免冷熱交替刺激 。 最好不要邊烤邊刷醬 ， 以免攝入太多鹽 ， 肉類可先腌再烤 ， 或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上 。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發酵食品 ， 與烤肉搭配食用 ， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分 ， 以及促進致癌物排出的膳食纖維 。 燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了 ， 放下手中的啤酒 ， 最好改喝大麥茶和果汁等飲品 。
盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少 ， 產生的致癌物質相對減少 ， 烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生 。 相關研究指出 ， 烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹 ， 可以使致癌物質的產量大幅減少 。 烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量 ， 可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫 。 為了保持醬的顏色和狀態保持美好 ， 食客們也會更加注意不要加熱過度 ， 從而減少了致癌物質產生的機會 。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法 ， 但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌 ， 耐熱性較強 ， 80℃以上才能殺滅 ， 還可能存在寄生蟲卵 。 一般 ， 蒸煮海鮮最安全 。 若非要吃烤海鮮 ， 應盡量烤得久些 。 吃時最好搭配蒜和芥末 ， 有殺菌作用 。
怎么吃燒烤才健康
1、多選瘦肉 。
研究發現 ， 肉的脂肪含量越高 ， 產生的致癌物越多 。 脂肪在燒烤過程中變成油滴 ， 滴到炭火上會產生致癌物3 ， 4-苯并芘 。 烤肉時不妨多選點瘦肉 。
2、少肉多菜 。
《中國居民膳食指南》建議 ， 成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40~75克 。 燒烤時 ， 盡量多點菜少選肉 ， 蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性 ， 減少傷害 ， 可以點韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜 ， 或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜 。
3、徹底烤熟 。
除了食材存在細菌污染 ， 也有可能感染寄生蟲 ， 一定要徹底烤熟；如果咬一口肉發現還有血絲 ， 那就不要吃了 。
4、主食低油 。
燒烤店一般都提供烤餅 ， 能量較高 ， 不妨選擇玉米、土豆片 ， 或非油炸的饅頭片、面包片 。
5、去掉烤焦的部分 。
烤焦的食物致癌物含量更高 。 研究發現 ， 烤焦的魚皮中3 ， 4-苯并芘的含量高達53.6~70微克/千克 ， 遠高于國際標準中5微克/千克的限量 。 建議吃烤肉時去掉烤焦的部分 ， 串肉的竹簽頭往往也被熏得都是灰末 ， 吃之前用紙巾擦干凈 。
6、少刷醬 。
燒烤時 ， 醬料是提香的關鍵 ， 廚師一般都會刷不少 ， 導致肉含鹽量較高 。 烤前一定要叮囑少刷醬 。
7、選大型燒烤店 。
無論是食材的品質還是就餐環境 ， 大型燒烤店都比小型燒烤店、露天大排檔要好 。
8、電烤更健康 。
【吃燒烤有哪些危害】食材與炭火直接接觸時 ， 產生的致癌物更多 。 電烤產生的致癌物含量遠低于炭烤 。

推薦閱讀