大豆燉蹄花的制作方法
材料：豬蹄、黃豆、鹽、郫縣豆瓣醬、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大蔥、紅曲米、高湯、雞粉、白糖、香油 。
１、黃豆用熱水浸泡一夜至漲發飽滿 。豬蹄對半剖開，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大蔥切段 。
２、鍋里加入水、紅曲米、豬蹄 。
【大豆燉蹄花的制作方法，大豆蹄花的制作方法？】
３、大火燒開后轉中火煮約15分鐘，至豬蹄表皮上色后出鍋瀝水 。
４、油鍋燒6成熱，放入豬蹄炸至色澤金黃，表皮的水份干的時候出鍋控油 。炸好后的豬蹄剁成小塊，放入鍋里焯水后撈出瀝水 。
５、油鍋燒熱，放入香辣醬 。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大蔥段炒香，色澤紅亮、水汽快干的時候 。倒入高湯，大火煮30分鐘 。撈掉去渣只留湯 。
６、將豬蹄和湯汁放入砂鍋中，小火煮2小時 。再放入泡好的黃豆煮約1小時，出鍋前放入鹽、雞粉、白糖、香油調味 。出鍋即可 。
大豆蹄花的制作方法？步驟 1
水中放入姜片、花椒、料酒燒開后，加入兩勺白醋，放入切好的豬蹄，大火煮開約5分鐘；
步驟 2
將煮好的豬蹄倒入冷水中洗凈血沫，另燒一鍋開水，重新放入新的姜片、花椒，以及配料中提到的大料、丁香、香葉、桂皮等香料，加入洗凈后的豬蹄，大火煮30分鐘，放入泡好的黃豆，燒開后中火再煮30分鐘，倒入高壓鍋，上壓后小火燉約30分鐘；如果時間足夠，則可以不放入高壓鍋，小火慢燉3--4小時直至豬蹄軟爛 。
步驟 3
高壓鍋燉30分鐘后的豬蹄已經非常軟爛，基本可以達到脫骨的程度，將燉好的豬蹄中依照個人口味放入白胡椒、鹽，開蓋再燉5分鐘入味即可 。
步驟 4
撈出后撒入香蔥碎，一盆香噴噴的老媽蹄花就做好啦！
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