鯉魚怎么做好吃 紅燒 家常
用料：鯉魚１條，蔥１根姜數片，蒜２瓣，干辣椒４個，花椒若干，白醋一勺，生抽２勺老抽半勺，白糖少許，料酒少許，食鹽少許，植物油少許，玉米淀粉少許，香菜１根 。
紅燒鯉魚的做法：
１、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血沫并用刀在魚腹斜切幾刀以便入味 。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制１０分鐘備用 。
２、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用 。
３、瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸 。
４、兩面微黃出鍋 。
５、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒５分鐘至湯汁收完即可出盤 。
６、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾 。
小貼士：
１、清除內臟時注意不要弄破魚膽 。
２、介意花椒的親，炒完后要自己挑出來 。
３、炒糖的時候火要小，以免炒糊 。
紅燒鯉魚怎么做？今天為大家分享一道“紅燒魚的”家常做法，魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，相對其它肉類相比，魚的肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，魚肉含有葉酸、維生素鐵、鈣、磷等營養元素 。
但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
【紅燒魚】
1.首先我們準備一下食材：處理干凈的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上面粉要把魚身的里外都撒勻 。
2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生姜一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，干辣椒1克，西紅柿一個去蒂后切成小塊備用 。
3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至6成熱的時候，油面冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒 。
4.然后松手，把整條魚放進油鍋里炸，一面炸好以后，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油 。
5.鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以后，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁 。
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