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芹黃的功效

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芹黃的功效



芹黃的功效 芹黃的做法
芹黃的功效
據現代科學分析， 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克， 還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素 。 芹菜營養豐富， 含有較多的鈣， 磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等， 長期以來既作食用， 又作藥用 。 芹菜性味甘涼， 具有清胃滌痰， 祛風理氣， 利口齒爽咽喉， 清盱明目和降壓的功效 。 此外， 芹菜中含有豐富的揮發性芳香油， 既能增進食欲、促進血液循環， 還能起到醒腦提神的食療效用 。
【芹黃的功效】中醫認為， 芹菜性甘涼， 具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效 。 入藥用， 水煎飲服或搗汁外敷， 可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥 。
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P， 鈣， 鐵， 磷等礦物質含量也多， 此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分 。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油， 具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌， 增加食欲 。 特別是老年人， 由于身體活動量孝飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥， 經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便 。
芹黃燒魚條的做法
芹黃燒魚條是四川省的漢族傳統名菜， 屬于川菜系 。 無論是芹菜還是魚都極富營養價值， 老少咸宜 。
將魚去鰭、鱗、鰓和內臟， 清洗干凈， 切成長6厘米、寬3厘米的長條 。 姜、蒜切末 。 蔥切大蔥花， 留部分蔥、姜拍破腌用 。 芹菜洗凈去葉抽筋， 切4厘米長段 。
用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚， 腌2小時入味 。
將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出， 炒勺留50～100克油， 將豆瓣醬炸酥出味后， 入湯稍煮， 即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜， 醬油、糖、胡椒粉， 先旺火將湯燒開， 再用文火煨熟 。 而后再加入芹菜稍氽,滴醋少許， 用濕淀粉勾芡， 并淋少量熱油即成 。
芹黃魚絲的做法
芹黃魚絲是一道四川地區漢族傳統名菜， 屬于川菜系 。
主要食材是鯉魚、芹黃、泡紅、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、鹽、姜、蒜、醬油、醋、白糖、香油 。 鯉魚的蛋白質不但含量高， 而且質量也佳， 人體消化吸收率可達96%， 并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；可用于清熱除煩， 平肝， 利水消腫， 涼血止血 。 主治高血壓， 頭痛， 頭暈， 暴熱煩渴， 黃疸， 水腫， 小便熱澀不利， 婦女月經不調， 赤白帶下， 瘰疬， 痄腮等病癥 。 是一道營養豐富的藥膳 。
活鯉魚宰殺， 去鱗、鰓、內臟后洗凈， 擦干水分， 對剖剔骨后， 將魚凈肉切成長約7厘米 。 寬厚各0.4厘米的絲， 蛋清和干豆粉攪勻， 加料酒、鹽和勻， 與魚絲拌勻 。 芹黃切成長約7厘米的節 。 泡紅辣椒去籽后切成絲 。 姜、蒜切細粒 。 醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁 。 炒鍋置旺火上， 下豬油燒熱（約120一150℃）， 下碼好味的魚絲， 隨即將鍋端離火口， 用竹筷將魚絲撥散， 魚絲變白后， 漠去一部分油， 鍋內留氽油約50克、再置火口上， 魚絲推至鍋邊， 將鍋稍傾斜， 放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后， 與魚絲炒勻， 烹入芡汁， 翻簸推勻， 起鍋裝盤即成 。 去腥小技巧：用250克鹽溶于2500毫升水中， 把活魚放在鹽水里， 1小時后泥味即可消失 。 如是死魚， 則將其放在鹽水中泡2小時， 也可去掉泥味 。 鯉魚背上有兩條白筋， 這兩條白筋是產生特殊腥味的東西 。 洗魚時， 必須將白筋挑出抽掉 。 經這樣處理的鯉魚， 燒好后味道鮮美， 沒有腥味 。 具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀， 再在魚尾巴前劃一刀， 白筋會暴露出來， 抽掉白筋即可 。

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