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日常烹調的用油方法

小知識

【日常烹調的用油方法】

日常烹調的用油方法



日常烹調的用油方法
日常烹調的用油方法
日常炒菜
油溫不超過180℃ ， 可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等 。 但加熱溫度一定要控制好 ， 盡量別讓鍋冒很多油煙 。
爆炒和煎炸
如果一定要用這種烹飪方式 ， 使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適 。
焯煮菜、做湯等
適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等 。 此外 ， 焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油 。
拌涼菜
可以用淡綠色的初榨橄欖油 ， 也可以選堅果油和種子油 ， 比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等 。 這些油通常不經過精煉 ， 保持了原料的香氣和營養價值 。
你平常有什么飲食習慣
常吃豬牛羊肉的人 ， 已經從膳食中得到了大量的動物脂肪 ， 盡量就別再吃動物油了 。 可以適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油 ， 如大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
肉吃得少的人 ， 偶爾可以用動物油烹調 ， 比如把燉排骨的浮油 ， 放涼后撈出來煮冬瓜等 。
素食主義者 ， 平時吃得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大 ， 而飽和脂肪攝入太少 ， 可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等 ， 以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等 ， 加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油 。
常吃豆制品的人 ， 多不飽和脂肪酸攝入很充分 ， 就沒必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了 ， 可以換成橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油 。
平時花生吃得比較多的人 ， 可以適當避開花生油 。
油脂怎么進行搭配
我們常聽說 ， 油脂要搭配著吃 ， 換著吃 ， 主要考慮的是耐熱性和脂肪酸的平衡 。
首先 ， 耐熱性 。
炒菜時如果想用核桃油 ， 但考慮到其不太適合加熱 ， 就可將其和黃油搭配 。 先用一小塊黃油融化 ， 炒香調料 。 然后加入蔬菜 ， 同時撒上核桃油讓它與菜混合 。 這樣怕熱的核桃油就不會被過度加熱 。
其次 ， 脂肪酸平衡 。
天然油脂按照它們的結構 ， 大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類 。
如果脂肪酸構成類似 ， 換著吃和不換的區別并不大 。 比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等 。
而上面提到的搭配里 ， 核桃油以多不飽和脂肪酸為主 ， 黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主 ， 脂肪酸的比例會比較合理 。

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