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成都清油火鍋制作教程 清油火鍋

小知識

清油火鍋（成都清油火鍋制作教程）
簡介：隨著社會的發展 ， 人們對飲食的需求不僅是果腹 ， 還需營養衛生 ， 這就是成都清油火鍋火爆的緣由 。

成都清油火鍋制作教程 清油火鍋


一、底料配方
主要調味原料:干辣椒節150克、干花椒25克
輔助調味原料:郫縣豆瓣150克、姜片25克、蒜瓣10克、洋蔥塊15克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、白芷1克、豆蔻4克、肉豆蔻2克、丁香1克、小茴2克、月桂葉3克、冰糖15克、熟菜油400克
二、鍋底配方
主要調味原料:底料全部
輔助調味原料:精鹽3克、胡椒粉4克、冰糖5克、雞精10克、味精5克、豬骨鮮湯1500克、火鍋油1500克
成都清油火鍋制作教程 清油火鍋


三、特薦燙食原料（供5人食用）
魷魚150克、魚丸150克、雞胗150克、鮮鵝腸200克、肥牛肉150克、毛肚150克、黃喉150克、麻辣排骨200克、香菜丸子150克、方竹筍200克、香菇150克、油豆皮100克、鴨血200克、藕200克、冬瓜200克、白菜心150克、空心菜150克、青筍尖200克
四、特薦味碟
香油蒜泥味碟5份
五、底料制作程序
1.烹前工作取50克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟后撈出,用清水沖洗,瀝凈水,剁成茸,即成糍粑辣椒 。郫縣豆瓣稍剁,八角、肉桂掰成小塊 ， 草果、豆蔻、肉豆蔻拍破,月桂葉切碎,所有香料用清水沖洗,瀝凈水 。冰糖敲成黃豆大小 。
2.底料炒制鍋置中火上,加熟菜油,燒至三成油溫,下姜片、蒜瓣、洋蔥塊炒香,放入干辣椒、花椒稍炒,下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖,小火炒至豆瓣酥香時起鍋,涼后人絞肉機中絞碎,清油火鍋底料即制成 。
六、鍋底制作程序
兌鍋:取一火鍋盆,調入精鹽、胡椒粉、冰糖、雞精、味精,放入火鍋底料,舀入火鍋油,摻入鮮湯,鍋底即制成 。
七、食用方法
【成都清油火鍋制作教程 清油火鍋】鍋底置爐具上,點火 。味碟上桌,燙食原料經加工后,分別整齊人盤,圍在鍋的四周,湯鹵燒沸后,即可涮燙,熟后蘸碟而食 。

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