【餃子餡要怎么調？ 餃子餡怎么調】餃子餡怎么調（餃子餡要怎么調？）
北方人就是喜歡吃餃子哈，什么過年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，可以這么說吧，不管過什么節日，幾乎都是要吃餃子的，還有“上車餃子”，也就是家里有人要出門，也是要包頓餃子的 。
這不馬上要入伏了，北方的朋友們，是不是又開始準備吃餃子了？餃子要想好吃，調餡是關鍵，那么餃子餡到底要怎么調呢？是先加鹽還是先加油？為啥有人調的餃子餡，沒等包完就出水了？有人調的餃子餡，加了好多調味料，結果還是不好吃？
其實調餃子餡，也是有竅門的，教你餃子館不外傳配方，記住“3放2不放”，調出的肉餡不腥不柴，隨便搭配什么蔬菜，都鮮嫩多汁吃不夠 。
調餃子餡“3放”是指什么？調餃子餡不能少的蔥姜水、白胡椒粉、醬油這三樣，蔥姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果，而醬油（生抽、老抽）有提鮮增色的效果，這三樣是必不可少的 。
調餃子餡“2不放”又是指啥？調餃子餡最好不要放十三香、料酒這兩樣，十三香是多種調味料制作而成的復合香料，味道太重，會掩蓋了肉餡本來鮮美味道 。料酒雖然有去腥的效果，但是調餃子餡最好不放，因為餃子餡密封到餃子里，酒精味道不能散發出去，會有一種怪怪的味道 。
下面來詳細說說餃子餡的調制 。
一，先把蔥和姜切小塊，放在溫水里浸泡一會，讓蔥姜的味道都釋放到水里，再用這個蔥姜水來攪打肉餡，讓肉餡水分充盈，口感不腥更鮮嫩 。
二，把蔥姜水分3~4次攪打到肉餡中，每次要讓水分充分吸收到肉餡中，我這次肉餡比較少，用筷子攪拌，如果肉餡量大，可直接用手攪拌效果會更好 。
三，待肉餡充分吸收水分后，變得水嫩飽滿，這時候加白胡椒粉、生抽、老抽調色增鮮，繼續攪拌均勻 。
四，再加一些熟的植物油攪拌均勻，將水分鎖住，這時候肉餡是沒有加鹽的，最后要包餃子之前再加鹽，這樣可避免出水不好包的問題 。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水過冷水，有的要先加鹽腌制一會攥干水分，這些處理后再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜餡的話切碎也要加點植物油攪拌均勻鎖住水分，總之不同的蔬菜處理方法也不同 。
六、再把蔬菜放入肉餡里，加點鹽、蠔油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了，下一步就是包餃子煮餃子了 。
這就是調制餃子餡的具體方法，不用過多的調味料，簡單幾樣，注意加調料的順序和方法，調制出來的餃子餡鮮嫩多汁味道特別香 。
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