做菜不能亂放這些佐料
做菜不能亂放這些佐料
蔥姜蒜椒這四大調(diào)料俗稱(chēng)“調(diào)味四君子”的這四種調(diào)料， 之所以千百年來(lái)被中國(guó)人無(wú)比推崇， 自是有其非凡的功效 。
之所以做肉要放蔥姜蒜椒， 是因?yàn)闊o(wú)論雞鴨魚(yú)肉， 都會(huì)滋膩， 而這四種調(diào)料的共同特點(diǎn)就是辛溫、開(kāi)胃和解膩 。 具體到每種調(diào)料， 又各自有其不同的特點(diǎn)：蔥能通陽(yáng)、發(fā)散、去腥膻， 姜能暖胃、除腥， 蒜有消毒殺菌的作用， 花椒則能溫中氣 。 雖然為溫?zé)嶂铮?這四種調(diào)料也會(huì)在夏天入菜， 周儉解釋說(shuō)， 防寒涼不僅僅是秋冬的事， 即使夏天也會(huì)有寒氣， 吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過(guò) 。
做菜時(shí)蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？
牛羊肉等膻氣重的肉類(lèi)， 烹調(diào)時(shí)別忘放花椒 。 像白水煮牛羊肉， 花椒是一定要放的， 能提鮮、去膻 。
做魚(yú)要多放姜 。 魚(yú)， 寒性大， 需要姜這樣的熱性物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)一下 。 像清蒸魚(yú)， 要有姜絲；吃螃蟹， 要蘸醋和姜末 。 此外， 貝類(lèi)（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜 。
蔥能壯陽(yáng)、提香氣、去異味， 在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候， 可以多放蔥來(lái)烹調(diào)， 能起到緩和脾胃的作用 。 如茭白、白蘿卜、綠豆芽等 。
【做菜不能亂放這些佐料】蒜能提味， 而且有消毒、殺菌的作用， 異味大的肉類(lèi)如甲魚(yú)， 一定要放蒜 。 烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜， 有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效 。
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