將腌制好的魚放入清水中清洗魚表面的雜質 。然后放在太陽底下曬三天左右 。臘魚的腌制時間不宜過長，否則不僅味道太重，還容易導致魚肉變得呆板，口感變差，更糟糕的是，還容易導致魚肉發臭 。一般只需要3~5天就可以晾干 。腌制臘魚時，加入白酒不僅可以增加風味，還可以殺菌，防止蚊蟲叮咬，防止臘魚發臭變質 。
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的美食 。它含有人工無法合成的氨基酸和維生素，具有健胃助消化的作用 。腌制10年以上的腌魚，還能治腸炎、止瀉，尤其是病后或產后食欲不振 。吃腌魚可以增進食欲，提振精神 。
【臘魚三天后需要洗嗎？】腌魚有一定的制作過程 。苗族、侗族正宗的腌魚是稻田養的鯉魚 。秋收時節，把稻田弄干，釣上半年的鮮鯉魚，每條約半斤左右 。將魚從背部切開，去除內臟，加入鹽、料酒、茴香等調味料，晾至半干 。然后將浸泡在鹽水中的糯米、辣椒粉、胡椒粉等混合 。放入泡菜，然后把泡菜填入魚肚 。然后，在腌泡桶或壇子里放一層腌好的谷物和一層魚，疊放在一起 。如果是用木制鹵制桶鹵制，需要用大塊的木葉、水葉等封住桶口 。填滿后，幾個月后就可以食用了 。過去，大多數腌制器具都是用特制的杉木桶制作的 。直徑約30cm，高約60cm，每戶3至5桶，足夠一年的消費 。用木桶腌制的魚可以長時間保存，長達20年，不易變質，香香甜甜 ?，F在很多人用烤陶罐腌制，特點是發酵快，發酸快，可以提前吃，但是味道沒有木桶好吃 。從江縣羅翔鎮東塘地區的腌魚最有名 。腌制一年后的腌魚色澤紅亮，適宜干濕，酸度適中，獨特的香氣令人垂涎三尺，酸、辣、香、甜，讓人神清氣爽，食欲大增 。
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