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炒的肉硬怎么回事，燉肉很硬怎么變軟( 二 )

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炒的肉硬怎么回事，燉肉很硬怎么變軟


【炒的肉硬怎么回事，燉肉很硬怎么變軟】4、燉煮的全程不要放入食鹽 ， 你可以放入一點生抽調味、白砂糖和其他香料 ， 比如：八角、桂皮、香葉、花椒粒等 ， 翻炒均勻后 ， 放入沒過鍋中食材的清水（也可以直接放入整瓶的啤酒） ， 可以多些大火煮沸之后 ， 轉中小火蓋上鍋蓋燜煮40-60分鐘 ， 一定要耐心等待；
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5、時間是最好的廚師 ， 40-60分鐘你就能發現你燉煮的豬肉軟爛了 ， 而且是入口即化的狀態 ， 這時就可以大火收汁 ， 放入老抽和食鹽調味 ， 燉煮至色澤油亮就可以了；
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燉肉怎樣能軟一些？
題主可以做個試驗 ， 焯水后的五花肉 ， 你啥都不放 ， 煸炒出油脂后 ， 放入整瓶的啤酒大火煮沸后轉中小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮40-60分鐘 ， 你做的燉肉也可以是入口即化的 。
感謝大家的閱讀 ， 這是我的回答 ， 希望對大家能有作用 。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文 ， 在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴 ， 它們美味、漂亮、營養 ， 你要什么樣的美食 ， 在這里希望我們能夠給您！

燉肉口感軟滑的原因是來自于豐富的結締組織和脂肪 ， 肉的選擇和燉煮的火候都對最終的口感有直接的影響 ， 有這樣一些辦法：
1）選擇牛腩、五花肉、肋排等帶有筋膜、皮、和脂肪的肉塊 。長時間燉煮后原本白色的筋膜會變為透明 ， 并且產生粘軟彈嫩的口感 ， 燉煮時間大約是120～180分鐘 ， 太過于精瘦的肉塊比較不適合燉煮；
2）燉煮火力不要太大 。燉肉使用的火力最好是微沸狀態 ， 西方家庭燉肉也常會使用烤箱來完成 。長時間沸騰溫度較高 ， 會使肉塊變硬、收緊 ， 流失更多內部水分 。小而勻的火力是最佳選擇 ， 例如使用鑄鐵鍋或者AKitchen熱敏爐的文火檔位；
3）預處理肉塊 。將需要燉煮的肉塊撒鹽抓勻冷藏靜置一晚 ， 會使部分蛋白水解 ， 也是西廚 dry brine 的做法 。當然 ， 也可以用木瓜蛋白酶（嫩肉粉）浸泡一段時間 ， 尤其是燉煮牛胸肉等 ， 會有不錯效果 。


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