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炒的肉硬怎么回事，燉肉很硬怎么變軟

云知道肉硬

燉肉 ， 肉硬是怎么回事？怎樣能軟一些？

食無邊、良有界 ， 我是覓源良食 ， 感謝大家的閱讀 ， 這道問答題我來回答 ， 贊同我的說法就麻煩多多點贊哦！
燉肉 ， 我想一般都是做紅燒肉 ， 也有可能就是直接在鍋中燉煮 ， 燉煮軟爛后加入其它食材 ， 比如土豆、大白菜、蘿卜等等吧 ， 所以燉肉一定不會選擇純瘦肉或者是里脊肉 ， 燉煮的肉可能會是五花肉、后腿肉等 ， 有肥有瘦的豬肉的可能性也很大 。
炒的肉硬怎么回事，燉肉很硬怎么變軟


燉肉 ， 肉硬是怎么回事？
剛剛我們分析了題主燉的肉很硬 ， 排除了直接燉瘦肉的可能性 ， 那燉的就是五花肉或者有肥有瘦的豬肉 ， 根據我做紅燒肉的經驗 ， 有這么幾種可能：
1、做紅燒或者燉煮豬肉的菜肴 ， 題主還沒有完全掌握其做法 ， 沒有成功的經驗這是原因之一；
簡單來說就是還沒有成功的做好一盤自己認為可口的燉肉 ， 同時按照自己認為對的方法去做 ， 大火加水 ， 放入各種調料就開始燉 ， 燉的鍋中的湯汁干鍋了 ， 以為肉燉好了 ， 夾出還是硬硬的 ， 想要的那種入口即化完全是背道而馳 ， 豬肉被自己做硬的 ， 甚至都覺得自己燉煮過的豬肉比生的還硬 。
2、正確的方法很重要 ， 善于學習是我們進步的最好老師 ， 題主在做燉煮或者紅燒的菜肴還沒有入門 ， 這是原因之二 ， 不善于學習；
但凡對于自己的方法不是很確定的時候 ， 就可以找食譜 ， 找到類似的做法 ， 按照書中正確的方法來調整自己認為對的做法 ， 
3、燉肉 ， 燉煮的時間是個漫長的過程 ， 題主以為燉煮也和爆炒一樣 ， 或者覺得比爆炒的時間多個10-20分鐘即可 ， 這是原因之三 ， 認識不足將做燉肉想的太簡單；
4、爐火的大小 ， 燉煮的菜肴不是大火就能做好的 ， 要中小火燜煮 ， 40-60分鐘的小火燜煮 ， 耐心等待 ， 時間到了鍋中的豬肉就會發生變化 ， 原因之四 ， 對于爐火的認識不足；
燉肉 ， 肉硬總結以上4點分析 ， 原因就是題主不會做 ， 不善于學習、將做燉肉的太簡單、而且還不會使用爐火 ， 所以做的燉肉肉會很硬那是必然 ， 燉肉的時間沒有到 ， 入口即化的口感怎么會出現 。
燉肉怎樣能軟一些？
這個簡單 ， 這個比分析題主燉的肉為什么很硬要簡單的多 ， 大家往下看 ， 燉肉不是燉的軟一些 ， 而是要燉的入口即化 ， 這才是我們做燉肉的最終目的：
1、五花肉舉列 ， 豬肉都會有肉腥味 ， 所以我們在燉煮之前要焯下水 ， 放入姜片和料酒大火煮沸 ， 撇去浮沫之后 ， 在清水處沖洗干凈；
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2、做燉肉 ， 就不要切片 ， 將五花肉切成你認為的大小合適的肉塊 ， 建議盡量大點 ， 3-4厘米左右 ， 大致有麻將的大小即可；
3、鍋中放入色拉油 ， 微微加熱后 ， 放入焯過水的肉塊 ， 煸炒出肉塊中的油脂 ， 多煸炒一下；

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