糯米甜酒怎么做，正宗糯米甜酒曲配方？ _糯米

糯米甜酒怎么做

１、糯米洗凈后，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
２、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然后將酒餅水拌入糯米飯中。

３、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
４、容器密封，放在溫暖的地方（一般是２６度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。

５、３－５天后，糯米飯發酵軟綿、出水并發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
正宗糯米甜酒曲配方？準備材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、壇子。
制作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：
【糯米甜酒怎么做，正宗糯米甜酒曲配方？】1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗干凈。
2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒曲均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒曲盡量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子里隨時取用。