日本菜，按日本人的習慣又稱為日本料理，日本菜發展至今已有三千多年的歷史，據考證 ， 日本料理借鑒了中國菜肴傳統的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本 ， 使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系 。
以卷壽司為例 。
【日本菜系的做法】原料：專用海苔1張 ， 長約20厘米，寬約15厘米，粳米200克，蟹柳1根 ， 細火腿腸半根 ， 中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張 ， 生菜葉1張，精鹽5克，白糖5克，白醋10克，濃口醬油、醋姜各1碟 。
步驟：
1、將粳米飯晾至40度左右，蟹柳入沸水鍋中燒燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒，雞蛋皮切成15厘米長 ， 1厘米寬的條，另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯攪勻 。
2、將海苔豎著鋪在砧板上，在其上方邊緣留出3厘米做接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條溝，隨后在4條溝里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒、雞蛋條作餡料，最后將生菜葉放在米飯上 。
3、將鋪好的米飯，放好的餡料、生菜和海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，將飯卷橫切成7個小卷 ， 隨濃口醬油和醋姜上桌即可 。
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