1.加糖，約500克面粉加5克糖 。
2.溫水，水溫約 30到35度，不燙手為準 。
3.加點泡打粉，加的量比酵母稍微少點 。
4.天氣冷，盡量放到保溫的地方 。
5.最好用保鮮膜蓋，防止漏氣 。
方法:先把糖放到溫水中化開，把酵母粉(500克面粉，約5克酵母)放入水(水量約500面粉250克水)中，攪拌均勻，等約7到8分鐘，酵母水就會發泡，再緩慢邊攪邊倒，和面到無干粉狀態，再揉面成團，蓋保鮮膜，等待發酵 。
發好的狀態有三點:
1.體積比原來大1.5到2倍 。
2.手指中間插個洞，洞口不回縮 。
3.扒開面團成現明顯蜂窩狀 。
面發好后就可以揉光排氣蒸饅頭了 。
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