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豌豆黃是什么？豌豆黃的做法

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豌豆黃是什么？豌豆黃的做法



豌豆黃是什么？豌豆黃的做法
豌豆黃是什么？
豌豆黃是北京傳統小吃 。 按北京習俗 ， 農歷三月初三要吃豌豆黃 。 因此每當春季豌豆黃就上市 ， 一直供應到春末 。
北京的豌豆黃兒有兩種 ， 一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 。 另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒 ， 這兩種小吃都叫豌豆黃兒 ， 但用料、工藝、價格有天壤之別 。
先說宮廷的小吃豌豆黃兒 。 精選上好的白豌豆 ， 剔出雜質癟豆 ， 洗凈燜爛 ， 過細籮 ， 沉淀后 ， 加白糖桂花 ， 冷卻后切塊裝入精美的禮盒里 ， 每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕 ， 紅黃相襯 ， 饋贈親友很適宜 。 尤其是說這種豌豆黃兒是宮廷小吃 ， 還說西太后最喜歡吃了 ， 這么一宣傳 ， 它的身價更不可一世 。 不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本沒那么黃 。 這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人 ， 當時平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒 ， 卻是一般人家孩子們解饞的小食品 。
豌豆黃的做法
材料準備：去皮黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干 。
制作步驟
1、豌豆洗凈、瀝干 ， 加入小蘇打拌勻 ， 用水浸泡 ， 靜置5-6小時 ， 水平面以沒過豌豆3厘米為宜 。
2、5-6小時后 ， 倒掉蘇打水 ， 用清水漂洗4-5次 ， 瀝干后放入鍋中 ， 加水煮開 ， 水量以沒過豌豆4-5厘米為宜 。 煮沸過程中會浮起白色的泡沫 ， 要撇掉 。 水開后然后調成中火 ， 繼續煮至大部分豌豆開花酥爛 。
3、用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯） ， 盡量使豌豆破碎 。
4、用過濾網把豌豆糊過濾一遍 ， 使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀 。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌勻后 ， 放回火上繼續加熱 ， 用文火熬到濃稠 ， 豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火 。
6、倒入模具中 ， 將表面刮平 ， 放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手 ， 即可放入冰箱冷藏 。 為了方便冷藏后的脫模 ， 最好采用活動底的模具 。
【豌豆黃是什么？豌豆黃的做法】7、冷藏超過4小時 ， 可以取出脫模 ， 切塊后即可食用 。

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