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不知道你有沒有這樣的經(jīng)歷，一大群人出去吃火鍋時(shí)點(diǎn)的最多的鍋底一定是鴛鴦鍋。因?yàn)橛腥艘岳钡募t湯鍋，有人不能吃辣要吃白湯鍋。而圍繞吃辣這個(gè)問題，江湖人向來有兩種爭(zhēng)論，愛吃辣者曰：吃飯不吃辣還有什么意思？不愛吃辣者則曰：你們除了辣味還能吃出其它味道嗎？那么問題就來了，大家同樣是花了三四百萬年進(jìn)化而來，都只有一根舌頭，為什么有人能吃很辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋呢？下面隨來了解一下吧！

注意注意：辣是一種痛覺！不是味覺
所謂“酸甜苦辣咸”，多數(shù)時(shí)候我們都認(rèn)為辣是一種味覺，但嚴(yán)格的說，辣并不是一種味道，而是一種痛覺——它主要是通過作用于痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。
我們的口腔中有一種可以和辣椒素結(jié)合的受體蛋白質(zhì)，當(dāng)我們吃辣時(shí)，辣椒中所含的辣椒素就會(huì)和這種受體結(jié)合，刺激我們的痛覺神經(jīng)并傳遞給大腦。因此我們?cè)诔酝昀苯泛髸?huì)有一種灼痛的感覺。

既然吃辣會(huì)帶來痛感，人為什么還愛吃辣？
關(guān)于人為什么愛吃辣的原因有多種解釋，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。
首先愛不愛吃辣可能跟氣候和地區(qū)有關(guān)，就像四川、湖南地區(qū)的人很愛吃辣，而有些地區(qū)的人卻不愛吃辣。一般認(rèn)為生活在光照少、年平均氣溫高地區(qū)的人更喜歡吃辣。因?yàn)闅夂蛟颍?氣溫高的地區(qū)，食物不易保存，而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道。其次，氣溫高人的食欲會(huì)下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。
其次，心理學(xué)領(lǐng)域一些研究，也可以解釋為什么有人會(huì)“無辣不歡。因?yàn)楫?dāng)吃辣使我們感受到疼痛時(shí)，我們的大腦對(duì)痛感有應(yīng)激反應(yīng)，會(huì)分泌一種能產(chǎn)生快感的物質(zhì)——內(nèi)啡肽。通過這種物質(zhì)的分泌來抑制痛感，而當(dāng)痛感消逝，就會(huì)留下一種快感，使我們的機(jī)體感受到愉悅。這也說明很多人愛吃辣，其實(shí)是追求一種刺激后的快感。

能吃辣是天生的嗎？
很多不能吃辣的人都可能認(rèn)為，吃辣是天生的，而自己不能吃辣是因?yàn)樽约合忍炀筒荒艹岳?。但的一項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn)，有越來越多的證據(jù)表明，我們對(duì)不同口味的大多數(shù)傾向不是天生的，而是后天習(xí)得的。這說明我們的口味如何，跟我們所處的環(huán)境有很大關(guān)系。而很多人的親身體驗(yàn)也表明，小時(shí)候不太能吃辣的人換到一個(gè)愛吃辣的環(huán)境中，也會(huì)逐漸變得能吃辣。

既然吃辣可以后天培養(yǎng)，那為什么有人還是不能吃辣？
雖然研究表明吃辣是可以后天訓(xùn)練的，不能吃辣的人只要多吃幾次辣就會(huì)慢慢適應(yīng)，變得能吃辣。但在生活中確實(shí)碰到過死活一點(diǎn)辣都不能吃的人，這又是為什么呢？
對(duì)于這個(gè)問題，有一種說法認(rèn)為是人體內(nèi)的TRPV1影響了人們對(duì)辣椒素的耐受程度。 TRPV1是我們體內(nèi)用來調(diào)節(jié)體溫的通道，可以被各種外因性及內(nèi)因性的物理及化學(xué)刺激所激發(fā)，是能對(duì)辣椒素做出反應(yīng)的唯一感受器。當(dāng)人體內(nèi)的TRPV1較多時(shí)，等量的辣椒素會(huì)產(chǎn)生更大的刺激，對(duì)辣椒會(huì)比較敏感，耐受程度低。相反有些人體內(nèi)的TRPV1較少時(shí)，對(duì)辣椒素的反應(yīng)不會(huì)那么敏感，對(duì)辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。