【如何避免買到重組肉？】
如何避免買到重組肉？
如何避免買到重組肉？
不冷凍
重組肉品多是以多種不同大小的肉塊、碎末 ， 甚至不同種類的肉品相互混雜均勻制成 ， 由于大小不一 ， 肉品在加工制作過程中接觸到臟空氣 ， 而細菌污染肉品的機會也大幅提升 。 為了避免細菌滋生使肉品腐敗變質 ， 一定會采取冷凍方式來保存 。
因此 ， 建議消費者不妨選擇到傳統市場購買 ， 因為能看見完整肉塊 ， 可現切、現剁肉品；或是向品質優良、聲譽佳的商家購買 ， 較有保障 。
帶骨
不想吃到重組肉品 ， 挑選的部位、區塊也非常重要 。 譬如 ， 選擇帶骨的排骨、肋排等部位與切片的肉品相比 ， 購買到重組肉的機率相對低許多 。
為什么帶骨肉品比肉片不易有重組疑慮呢？專家解釋 ， 這是因為骨頭很難仿制 ， 且價值性、銷售量相對肉片少出許多 ， 在利益、成本考量下 ， 業者自然不愿多花時間去重組所謂的帶骨肉類 。
纖維明確
另外 ， 想要避免購買到重組肉品 ， 觀察肉質纖維是否明確 ， 也是重要的方式之一 。 由于重組肉是多種肉混合 ， 所以纖維無法一致 ， 與正常肉品相較 ， 重組肉的纖維看起來就不太明顯 。 此外 ， 肉品的肌肉紋理本來就很難模仿 ， 所以購買肉品時 ， 挑選橫豎走向紋理比較明確的肉類 ， 也可作為分別的依據 。
專家小叮嚀：
最后 ， 專家也提醒 ， 重組肉由于是多塊肉的組合 ， 除了在制作過程受到細菌污染的機會大幅提高外 ， 更有混合血漿蛋白的疑慮 。 所以 ， 在無法分辨又想食用時 ， 切記烹調時一定要完全煮熟 ， 才不會吃進致病細菌 ， 影響健康 。
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