奶酪面包的用料面團高筋粉400g低筋粉100g蜂蜜80g鹽6g雞蛋2個（約100g）干酵母4g牛奶230g黃油50g 酒漬葡萄干 200g 酒漬蔓越莓干 100g 奶酪餡兒 奶油奶酪300g 糖漬橙皮 20g 杏仁蛋白霜 砂糖50g蛋白100g杏仁粉110g 表面裝飾 糖粉適量奶酪面包的做法
步驟1：葡萄干和蔓越莓干放在碗中 ， 倒入朗姆酒 ， 與所有干果齊平即可 ， 這里的酒量沒有具體量 ， 只用來泡干果 ， 這一步最好提前一晚泡上
步驟2：除干果和黃油以外的所有材料放入廚師機桶中 ， 攪打成團
步驟3：放入軟化的黃油
步驟4：揉到擴展階段即可
步驟5：把果干攥干酒 ， 放入桶中 ， 低速攪入面團 ， 只要均勻即可 ， 不要過度攪
步驟6：攪勻蓋保鮮膜進行第一次發酵 ， 室溫30度 ， 發酵1小時
步驟7：面團發酵的時候可以制作奶酪餡兒 ， 把奶油奶酪隔水軟化 ， 加入糖漬橙皮 ， 攪拌均勻即可
步驟8：取出發酵好的面團 ， 輕拍排氣
步驟9：把面團搟開 ， 將奶油奶酪餡兒抹在面皮中間1/3處
步驟10：面皮兩邊向中間折 ， 包住奶油奶酪餡兒
步驟11：收口向內 ， 進行第一次三折
步驟12：三折后慢慢搟開 ， 不要露餡兒 ， 再進行第二次三折
步驟13：兩次的三折做完搟平 ， 厚度大概在1-1.5cm ， 切成8小塊 ， 每塊的尺寸在10*10左右
步驟14：烤箱內放一晚溫水 ， 把切好塊的面包放進烤箱 ， 進行第二次發酵 ， 溫度30度 ， 濕度75% ， 1小時
步驟15：發酵面包的時間來制作杏仁蛋白霜 ， 把所有材料混個均勻即可
步驟16：裝入裱花袋備用
步驟17：將發酵好的面包取出 ， 表面擠杏仁蛋白霜 ， 烤箱上火200度 ， 下火180度 ， 25-30分鐘
步驟18：烤好面包放置手溫 ， 表面篩糖粉裝飾
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