發(fā)芽的大蒜能用醋泡嗎
不能 。一方面大蒜發(fā)芽后其肉質(zhì)會(huì)變干，食用價(jià)值降低，還可能出現(xiàn)有發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象；另一方面發(fā)芽的大蒜并不像發(fā)芽土豆，其中不含有有毒成分，用醋泡大蒜并沒有消毒殺菌作用 。故發(fā)芽的大蒜要么栽種起來，要么扔掉 。
發(fā)了芽的大蒜能否腌制糖醋蒜？容器準(zhǔn)備：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內(nèi)無油、無生水 。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以說是最關(guān)鍵的，因?yàn)樗鼪Q定著糖醋蒜的風(fēng)味 。以10斤嫩大蒜為例，現(xiàn)將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考 。
方法一：白糖350克，白醋7斤 。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用 。
方法二：紅糖350克，老陳醋7斤 。熬煮方法同上 。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤 。熬煮方法同上 。
【發(fā)芽的大蒜能用醋泡嗎，發(fā)了芽的大蒜能否腌制糖醋蒜？】方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多 。熬煮方法同上 。這種配方比較甜，醋味較輕 。
方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克 。熬煮方法同上 。這種配方比較甜，醋味較輕 。
腌制方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個(gè)月后即可開蓋食用 。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味 。
分享腌制糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因?yàn)殛惔缀c量比白醋高，對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳選擇是紅糖 。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點(diǎn)醬油上色 。
二、把糖醋汁煮開放涼后再用比較好，這樣不容易變質(zhì) 。此外，糖醋汁放涼后還可以放入一些蜂蜜調(diào)勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透 。
三、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃 。
四、各種調(diào)料的比例，可以根據(jù)個(gè)人的口味不同進(jìn)行增減 。
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