排骨湯怎樣去腥味【排骨湯怎樣去腥味，排骨湯怎么燉不腥好喝？】
1、排骨放在水龍頭下沖洗 ， 需15分鐘 ， 能去除一部分血腥味 。
2、排骨洗干凈后 ， 放入清水里凈泡30分鐘 ， 中途需翻動(dòng)幾次 。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅 ， 排骨里的血水泡出來(lái) ， 排骨的顏色逐漸變白 。
3、鍋里放入適量的水 ， 加入姜片和料酒 ， 放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動(dòng) 。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出 ， 這些浮沫也是腥源 。
4、焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫 ， 這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味 。
排骨湯怎么燉不腥好喝？泡好的排骨冷水下鍋 ， 然后加入生姜 ， 料酒 ， 大蔥大火煮開 ， 不用蓋鍋蓋 ， 這樣肉腥味就會(huì)散發(fā)出來(lái) 。排骨的血沫煮出來(lái)后 ， 就立即關(guān)火 ， 時(shí)間久了 ， 排骨就會(huì)變柴 。最后用流水清洗干凈 ， 就可以烹飪了 。
高壓鍋燉排骨怎么去味好吃？排骨洗凈 ， 剁成合適大小的塊 ， 焯水5分鐘（水燒開后把排骨放鍋中 ， 再次開鍋后開始計(jì)時(shí) ， 5分鐘）撈出控干水分；
另起鍋 ， 中火 ， 放少許食用油 ， 放入排骨 ， 翻炒 ， 放入老抽（因?yàn)槔铣轭伾容^重 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入）調(diào)色 ， 排骨的顏色調(diào)好后關(guān)火 。
把炒好的排骨放入高壓鍋 ， 放食鹽（適量） ， 八角 ， 花椒 ， 干紅辣椒（用手掰碎即可） ， 放清水（沒過(guò)排骨即可） ， 蓋好鍋蓋 ， 中火燒開 ， 高壓鍋安全閥第一次放氣后 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 燉25-30分鐘即可關(guān)火 ， 等高壓鍋蓋容易打開了 ， 排骨就可以出鍋了 。提示：排骨出鍋時(shí) ， 湯汁較多的話 ， 了大火收汁 ， 直到湯汁粘稠 。
為什么燉的排骨有腥味？燉的排骨有腥味 ， 肯定是沒有進(jìn)行焯水去腥味兒的這一步 ， 一般買回來(lái)的排骨要先進(jìn)行清洗 ， 洗干凈以后涼水下鍋 ， 然后等水煮開 ， 再等個(gè)一兩分鐘就可以把肉撈出了 。
這個(gè)時(shí)候迅速的把肉放到?jīng)鏊锩媲逑?nbsp;， 洗掉肉上面的浮沫 ， 這一步就是排骨去腥增香的關(guān)鍵 。做好這一步 ， 做出來(lái)的排骨是不會(huì)腥的 。
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