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艾葉糍耙在我們這里叫做“青團(tuán)”，是清明前后必吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心，作為江南一帶的經(jīng)典點(diǎn)心，傳統(tǒng)的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米面混合，讓面團(tuán)自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經(jīng)典的紅豆沙青團(tuán) 。
艾草是時(shí)令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也會(huì)因?yàn)榘~比較老，而不不適合制作艾葉糍粑。作為家庭比較簡單制作方法，我們可以選擇干燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉，這樣一年四季想吃的時(shí)候，都可以制作，不受季節(jié)的限制。

我制作艾葉糍粑（青團(tuán)）的時(shí)候，通常會(huì)除了糯米粉，還會(huì)加入一些粘米粉，通過熱水把它燙熟（燙面做法），面粉糊化，來增加面團(tuán)的韌性。粘米粉本身沒有黏性，還可以用于降低糯米粉的黏性，讓口感保持軟糯的同時(shí)，做到好吃不粘牙。這個(gè)在傳統(tǒng)方子上有所改變的方法，制作出來的艾葉糍粑（青團(tuán)）得到了家人的一致認(rèn)可。

下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！
艾葉糍粑（青團(tuán)）
配料：（14個(gè)量）
艾草粉：8g，溫水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥淀粉）：45g，開水（用于澄粉）：100g，
溫水（用于調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度）：適量。豆沙餡：280g 。
制作步驟:
1、艾草粉用溫水慢慢化開，攪拌均勻。

2、開水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做“燙面”，面粉糊化，可以增加面團(tuán)的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面團(tuán)揉搓成型，如果面團(tuán)不成團(tuán)，適當(dāng)加入溫水，知道揉成一個(gè)光滑不沾手的面團(tuán) 。
4、將豬油慢慢揉入面團(tuán)中，讓其完全吸收。
5、面團(tuán)搓成長條，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
6、面團(tuán)和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，盡量修復(fù)裂痕，否則蒸出來容易開裂。

7、青團(tuán)在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以后，蒸15-20分鐘即可。

8、出爐以后立即在表面再刷一層豬油，防止干燥和開裂，略涼以后，用保鮮膜一個(gè)個(gè)包好。

Tips：干貨看這里！
1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在面團(tuán)揉搓成團(tuán)的過程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實(shí)際情況而定，最后的面團(tuán)是不軟不硬的狀態(tài) 。
【南方艾葉糍粑的做法】2、如果做出來的青團(tuán)有不成形、變形或塌陷的情況，一般有兩種情況，艾草面團(tuán)太軟或者蒸鍋密封性不好，水汽回流讓青團(tuán)生胚沾濕，最后成品就不美觀。解決方法：最后調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團(tuán)表面開裂和干燥，不要忘記！

4、青團(tuán)蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，如果青團(tuán)做的比我的大，建議增加蒸的時(shí)間。