1、看是大豆還是脫脂大豆：脫脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上 。因此，現(xiàn)今高品質(zhì)的醬油都是用脫脂大豆來(lái)釀造 。
2、看醬油的氨基酸態(tài)氮含量：當(dāng)氨基酸態(tài)氮含量數(shù)值越高就證明其品質(zhì)越好，味道比較鮮美 。因此，在挑選的時(shí)候要選擇含量高的醬油 。
【醬油怎么挑選】3、看釀造醬油還是配制醬油：釀造醬油是采用大豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成，用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000）的嚴(yán)格規(guī)定，才可稱之為釀造的醬油 。而配制醬油，是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制而成 。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì) 。因此，挑選的時(shí)候要買(mǎi)釀造的 。
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