黑森林蛋糕卷的用料開水40g可可粉20g蛋黃3個(gè) 白糖（入蛋黃） 20g玉米油50g牛奶30g低粉75g蛋白3個(gè) 白糖（入蛋白） 45g ***厘子罐頭水 15g朗姆酒5g ***厘子 10～12顆淡奶油200g黑巧克力30g ***厘子（裝飾） 5顆黑森林蛋糕卷的做法【黑森林蛋糕卷的做法步驟】
步驟1：40g開水+20g可可粉攪勻
步驟2：3個(gè)蛋黃+20g糖攪勻
步驟3：倒入50g玉米油攪勻
步驟4：倒入30g牛奶攪勻
步驟5：篩入75g低粉拌勻
步驟6：倒入可可糊拌勻
步驟7：45g糖分3次加到3個(gè)蛋白中， 打至濕性發(fā)泡
步驟8：取1/3蛋白糊倒入可可蛋黃糊中拌勻
步驟9：所有可可糊倒入剩下的2/3蛋白糊中拌勻
步驟10：將面糊倒入鋪油紙的烤盤中， 震出氣泡， 烤箱上下火， 中層， 170°， 10分鐘
步驟11：烤好后倒扣晾涼， 涼后再翻面， 刷薄薄一層15g***厘子罐頭水+5g朗姆酒的混合物
步驟12：涂抹150g已打發(fā)的淡奶油， 擺放一排***厘子
步驟13：卷成卷后入冰箱冷藏20分鐘定型， 切除兩側(cè)不規(guī)則部分
步驟14：表面涂抹50g已打發(fā)的淡奶油
步驟15：30g黑巧克力削成屑， 撒在淡奶油上， 表面擠奶油擺放5顆***厘子
步驟16：黑森林蛋糕卷
黑森林蛋糕卷的烹飪技巧
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