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麻辣香鍋是什么？麻辣香鍋怎么做？

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麻辣香鍋是什么？麻辣香鍋怎么做？



麻辣香鍋是什么？麻辣香鍋怎么做？
麻辣香鍋是什么？
源于重慶縉云山土家風味， 是當地老百姓的家常做法， 以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點 。 據說， 當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃， 而每當有重要的客人時， 便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩， 筍片清香， 腐竹因為事先炸過， 可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味， 加入本身的香味， 混合起來， 成就了“一鍋香” 。
麻辣香鍋怎么做？
材料：蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、干辣椒80克、姜、適量、蒜適量、蔥適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油適量 。
步驟：
1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐， 五花肉去皮切成薄片， 魷魚洗凈切塊， 蝦去殼去泥線， 鴨腸洗凈切段 。
2、藕去皮洗凈， 木耳用水泡發， 去蒂洗凈 。
3、藕切成薄片， 香菇去根洗凈絲成小塊， 花菜洗凈摘成小朵 。
4、準備好豆泡、豆干 。
5、準備好調料 。
6、準備郫縣豆瓣、火鍋底料 。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟， 注意火候， 口感清脆的材料稍微煮就行， 不要煮軟了 。
8、做五香油， 先在鍋中放入油， 將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入， 用小火加熱， 直到把香料炸成棕黃色， 撈出香料不要；干辣椒放入五香油中， 炸香， 用小火慢炸， 油變紅香味出來以后就馬上撈出來， 瀝干油待用 。
9、放入五花肉炒出油， 慢慢煸得干一些好吃， 盛出 。
10、鍋中放入五香油， 下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香， 炒出紅油和香味， 加入姜、蒜炒香 。
11、依次放入材食， 不易熟的先放， 好熟的后放， 翻炒均勻， 加入料酒炒勻 。 將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。
【麻辣香鍋是什么？麻辣香鍋怎么做？】12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。 加入糖、鹽、雞精調味， 炒勻即可， 用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。

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