銀耳隔夜能吃嗎
能，但最好不吃 。其實(shí)銀耳放置一夜產(chǎn)生的亞硝酸鹽不會(huì)很多，而亞硝酸鹽的攝入量是需要達(dá)到一定量才會(huì)給身體帶來危害的 。所以偶爾吃一兩次過夜的銀耳危害可能不會(huì)那么大，但注意正確的保存，而且不能長(zhǎng)期那樣吃 。
最好不吃的原因：
1、不管是將煮好的銀耳湯還是只是泡發(fā)了的銀耳放置一夜再吃，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，而且還可能身體健康帶來一定風(fēng)險(xiǎn)的 。
2、煮熟的銀耳或是泡發(fā)的銀耳經(jīng)過一夜的放置不僅容易導(dǎo)致微生物繁殖，而且還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，雖然產(chǎn)生的含量比較少，但是也不排除吃了之后出現(xiàn)身體不適的可能 。
3、亞硝酸進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，把血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，使得人體出現(xiàn)缺氧的情況，而為了避免出現(xiàn)這種風(fēng)險(xiǎn)，建議不要隔夜吃 。
有人說隔夜的銀耳含有亞硝酸鹽，不能吃，是真的嗎？隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，一些字眼也變得格外的敏感 。例如“隔夜”、“亞硝酸鹽”這樣的詞匯就特別容易觸碰到人們的緊張神經(jīng) 。
事實(shí)上，氮元素、硝酸鹽和亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在，它們?cè)谥参锖臀⑸锏淖饔孟孪嗷マD(zhuǎn)換，可以說我們平常吃的食物中都有亞硝酸鹽，只是量多量少的問題 。銀耳也不例外 。
亞硝酸鹽含量的多少與食物本身、衛(wèi)生狀況以及保存的溫度關(guān)系很大 。即便是隔夜的銀耳如果儲(chǔ)存條件衛(wèi)生，又被及時(shí)地放置在冰箱中，那么細(xì)菌無法大量繁殖，其含有的亞硝酸鹽含量是不至于超過安全標(biāo)準(zhǔn)的，這樣的隔夜銀耳是可以吃的 。
不過要提醒大家的是銀耳的泡發(fā)最好不要時(shí)間過長(zhǎng)，因?yàn)樵谂莅l(fā)的過程中很容易受到細(xì)菌的污染，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡有可能產(chǎn)生毒素 。很多的中毒事故都不是亞硝酸鹽導(dǎo)致的，而是拜致病微生物所賜 。
銀耳或木耳的泡發(fā)一般冷水4小時(shí)以內(nèi)就可以，還要記得勤換水 。尤其是夏季，如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的水發(fā)粘、有異味或銀耳有爛的，那就不要吃了 。對(duì)于致病微生物我們還是要有足夠的敬畏之心 。
另外發(fā)現(xiàn)朋友圈有賣鮮銀耳的，鮮銀耳是不建議大家吃的 。因?yàn)轷r銀耳污染率較高，容易產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，目前還沒有針對(duì)其的特效藥 。而干銀耳這方面的風(fēng)險(xiǎn)就小了很多，而且營養(yǎng)價(jià)值也并不遜色，所以我們實(shí)在沒有必要冒著風(fēng)險(xiǎn)去吃鮮銀耳 。
【銀耳隔夜能吃嗎，有人說隔夜的銀耳含有亞硝酸鹽，不能吃，是真的嗎？】作者：李慧藝國家二級(jí)公共營養(yǎng)師衡膳學(xué)院一級(jí)講師
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