流言：果農(nóng)利用一種名叫“乙烯利”的化學(xué)藥劑將青香蕉催熟 ， 這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟 。
乙烯利是什么？還得從乙烯說起 。
乙烯是最簡單的烯烴 ， 分子式為C2H4 ， 也是五大植物激素之一（其他4種分別是生長素、赤霉素、細(xì)胞分裂素和脫落酸） 。 上世紀(jì)初 ， 人們發(fā)現(xiàn)乙烯能夠催熟水果 ， 于是用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟的方法就流傳開了 。 不過 ， 乙烯是種氣體 ， 用起來實(shí)在是不方便 。 乙烯利的發(fā)明解決了這個(gè)問題 ， 它的學(xué)名為2－氯乙基磷酸 ， 純品為白色針狀結(jié)晶 ， 工業(yè)品為淡棕色液體 。 一分子乙烯利能夠分解產(chǎn)生一分子乙烯 。 農(nóng)業(yè)上一般用乙烯利溶液噴灑、浸泡果實(shí) ， 加快其成熟 。
植物在生長過程中會(huì)自發(fā)產(chǎn)生乙烯 ， 所以即使不使用乙烯利 ， 水果也能自然成熟 。 不過自然成熟的水果 ， 尤其是嬌嫩的熱帶、亞熱帶水果 ， 極難長時(shí)間保存 ， 因而很難運(yùn)輸 。 我們能在中國的北方地區(qū)吃到香蕉等熱帶水果 ， 其實(shí)要感謝乙烯利 。 另外 ， 經(jīng)過乙烯利處理的香蕉 ， 其營養(yǎng)物質(zhì)與天然熟透的相比損失并不大 ， 而且成熟均勻、色澤光亮 ， 更有賣相 。 所以 ， 乙烯利自20世紀(jì)60年代被發(fā)現(xiàn)以來 ， 一直被當(dāng)作良好的催熟劑使用 。
乙烯利能催熟香蕉 ， 不代表它也能“催熟”小朋友 。 植物激素不能同樣作用于動(dòng)物和人 ， 你無法通過服用生長素長高 ， 也無法利用讓果實(shí)成熟的乙烯豐個(gè)胸什么的 。 性成熟需要性激素的調(diào)節(jié) ， 在人體內(nèi)它們都有特定的結(jié)構(gòu)和特異性的受體 。 無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用 ， 也不能參與性激素的合成 。 可以說 ， 乙烯利在兒童性早熟這個(gè)問題上 ， 完全是個(gè)打醬油的 。
那么 ， 乙烯利是否對(duì)人體有害呢？答案是肯定的 。 但是 ， 請(qǐng)注意這個(gè)但是：必須大劑量攝入才是有害的 。 乙烯利本質(zhì)上是一種有機(jī)磷化合物 ， 其急性中毒癥狀與其他有機(jī)磷農(nóng)藥類似 ， 但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯 ， 所以毒性較弱 。 在可查到的兩例乙烯利急性中毒案例中 ， 病人都有瞳孔縮小、肺水腫等有機(jī)磷中毒癥狀 。 這兩個(gè)人吃了多少乙烯利呢？一個(gè)取食了20克乙烯利粉劑 ， 一個(gè)空腹飲用了250毫升乙烯利溶液 。
對(duì)于消費(fèi)者來說 ， 包括香蕉在內(nèi)的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利都不大可能讓人產(chǎn)生急性中毒癥狀 。 我國現(xiàn)行的食品中農(nóng)藥的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（GBZ763-2005）規(guī)定 ， 包括香蕉在內(nèi)的熱帶、亞熱帶水果 ， 乙烯利殘留量不能超過2毫克/千克 。 即使是我們能買到乙烯利殘留量超標(biāo)100倍的香蕉 ， 一個(gè)成年人也得吃下數(shù)百千克這樣的香蕉 ， 才能達(dá)到上述兩例急性中毒病例中乙烯利的攝入量——在此之前 ， 更應(yīng)該擔(dān)心的是會(huì)不會(huì)把人撐壞了 。
那么 ， 香蕉上殘留的乙烯利能否讓人慢性中毒呢？答案是：沒那么容易 。
服用乙烯利的半數(shù)致死量約在2000毫克/千克以上 。 有研究證明 ， 小鼠攝入的乙烯利劑量達(dá)到半數(shù)致死量的1/16就會(huì)對(duì)其免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重影響 ， 達(dá)到半數(shù)致死量的1/4就會(huì)造成體細(xì)胞、生殖細(xì)胞畸形 。 免疫系統(tǒng)嚴(yán)重傷害啦 ， 細(xì)胞畸形啦 ， 看起來很可怕 ， 但是算算就知道 ， 即使要達(dá)到這個(gè)數(shù)值 ， 靠香蕉中的那點(diǎn)殘留量也還不太夠 。
在美國 ， 有研究人員做過這樣一個(gè)研究：選取20名測(cè)試者 ， 讓他們以每日每千克體重0.5毫克的劑量服用乙烯利 ， 持續(xù)16天 。 結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 測(cè)試者的紅細(xì)胞膽堿酯酶含量沒有變化 ， 血漿膽堿酯酶含量有所下降 。 不過在其后的兩個(gè)星期內(nèi) ， 這一指標(biāo)又逐漸恢復(fù)到了正常水平 。 基于這項(xiàng)研究 ， 美國環(huán)境保護(hù)局的一份報(bào)告認(rèn)為 ， 正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克 。 就是說 ， 一個(gè)50千克體重的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利 ， 身體不會(huì)有任何變化 ， 健康也不會(huì)受到任何損害 。 考慮到乙烯利在香蕉上的主要?dú)埩舨课皇枪?， 要吃進(jìn)這么多乙烯利也不太容易 。
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