棗泥螺旋酥的用料 水油皮 用量如下中筋面粉80克糖10克水30克豬油40克 油酥 用量如下中筋面粉60克豬油30克紅心火龍果1個(gè)棗泥餡100克棗泥螺旋酥的做法【棗泥螺旋酥的做法步驟】
步驟1：先做水油皮，將面粉，糖，水，豬油混到一起攪拌，放入和面機(jī)揉成光滑面團(tuán) 。
步驟2：沒有揉面機(jī)，手工揉面大概20分鐘，直到揉出如圖手套膜 。 蓋上保鮮膜醒20分鐘 。 這一步很關(guān)鍵 。 沒有手套膜，面團(tuán)延展性不夠，后期容易破酥 。
步驟3：做油酥 。 把火龍果用過篩網(wǎng)過濾下汁水，倒入豬油，面粉，混合 。
步驟4：揉成光滑面團(tuán) 。
步驟5：醒面10分鐘 。
步驟6：分劑子 。 水油皮分成16個(gè)，團(tuán)成小球，蓋上保鮮膜 。 油酥也分成16個(gè)，團(tuán)成小球備用 。
步驟7：包油酥 。 將水油皮用手按扁，用虎口慢慢收緊，包成一個(gè)小球 。
步驟8：搟皮 。 輕輕搟成牛舌狀，大概10cm 。
步驟9：卷起 。
步驟10：按順序放好，蓋上保鮮膜醒面15分鐘 。 一定要醒面，使面團(tuán)有延展性 。
步驟11：醒15分鐘后，繼續(xù)搟皮 。 用油紙蓋著，搟成長20cm，寬4cm的長條 。
步驟12：繼續(xù)醒面15分鐘 。
步驟13：用到切開 。
步驟14：切口向上，按扁 。 注意螺紋不要按歪了 。
步驟15：包入棗泥餡 。 用虎口收緊成一個(gè)圓球 。
步驟16：烤箱180度預(yù)熱5分鐘 。 中層烤20分鐘后，再放入一個(gè)烤盤在上層，繼續(xù)烤10分鐘避免頂部變色 。
步驟17：考完后晾涼 。 少女心滿滿的中式螺旋酥就做好了 。 外層酥酥脆脆，注意吃的時(shí)候小心掉渣噢 。
棗泥螺旋酥的烹飪技巧
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