桂花糕有什么種類？桂花糕怎么做？
桂花糕有什么種類？
南京桂花糕
南京桂花多， 不僅中山陵有桂花， 隱沒在大街小巷的桂樹更是數(shù)不勝數(shù) 。 十月桂花香， 如今， 南京城彌漫著桂花的芳香， 如此怒放的桂花， 讓人忍不住想起了桂花糕 。 南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟， 而且透著一股特別的清香， 即使吃完了， 香氣還經(jīng)久不散 。 十月吃桂花糕正是時(shí)候， 嚼著酥軟的桂花糕， 含著桂花的清香， 何等享受 。
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國(guó)的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧， 桂花糕創(chuàng)制于明朝末期， 糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白， 具有濃郁的桂花清香， 入口化渣， 口味清香， 含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 老幼婦女均宜食用， 是饋贈(zèng)親友、自奉之佳品 。 湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特， 油潤(rùn)不膩， 入口不澀， 吞咽酥滑， 甜中有咸， 香里帶涼， 倍受人們的喜歡 。
【桂花糕有什么種類？桂花糕怎么做？】峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史， 蜚聲海內(nèi)外 。 它系用天然桂花絞汁去渣， 窖存3年后， 取出， 配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料， 精制成“桂花醬”， 然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中， 加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水， 糅制成糕， 再用水蒸氣給以濕潤(rùn)， 使其久置不松碎， 便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn) 。 峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤(rùn)不膩， 入口不澀， 吞咽酥滑， 甜中有咸， 香里帶涼， 倍受人們的喜歡， 成為居家旅行， 饋贈(zèng)好友的佳品， 盛譽(yù)百年 。
桂花糕怎么做？
原料：一級(jí)川白糖16公斤， 提糖4公斤， 糯米粉4公斤， 熟油4公斤， 蜜桂花2.5公斤， 熟粉20公斤 。
制作方法
1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后， 用粉碎機(jī)打細(xì) 。 即成熟粉 。
2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘， 撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分， 次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃）， 然后用電磨磨成粉子， 即為糕粉（又稱雄粉）， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成團(tuán)不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開后下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時(shí)， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂， 成為提糖 。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質(zhì)， 即成心子 。
5、裝盆、成型：以木制框具 。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內(nèi)， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮， 搟平， 壓緊， 同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀， 然后包裝 。
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