五招巧除煎炸食物的致癌物
苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物 ， 曾有實(shí)驗(yàn)證明 ， 將它涂在兔子耳朵上 ， 第40天兔子耳朵上便會(huì)長出腫瘤 。 苯并芘在日常生活中并不罕見 ， 研究顯示 ， 熏烤煎炸等烹調(diào)方式都會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生苯并芘 。 但在日常生活中 ， 烹調(diào)或食用油炸食物在所難免 ， 大家可以通過以下幾個(gè)方法來減少苯并芘等致癌物的危害 。
控制油溫 ， 縮短煎炸時(shí)間 。 煎炸時(shí)油溫越高 ， 產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多 。 煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想 ， 此時(shí)冒油煙很少 ， 食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡 ， 但不會(huì)馬上變色 。 如果已經(jīng)大量冒煙 ， 或者食物變色太快 ， 說明溫度過高了 。
及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì) 。 油炸食物時(shí) ， 經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里 ， 它們經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)煎炸 ， 會(huì)發(fā)黑變糊 ， 產(chǎn)生很多有害物質(zhì) ， 一旦附著在食物表面 ， 被食用后會(huì)危害健康 。 因此 ， 油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺 ， 及時(shí)撈出油里的雜質(zhì) 。
水煎法省油又健康 。 超市里有許多裹著煎炸粉的半成品 ， 如雞米花、雞排等 ， 加工這類食品時(shí) ， 不妨拋棄油炸法 ， 試試水煎法 。 具體做法是 ， 在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 加一勺水 ， 利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟 ， 水分蒸發(fā)后 ， 少許油會(huì)把食材底部煎脆 。 水煎法做出的食物 ， 下脆上軟 ， 外香里嫩 ， 口感一樣很好 ， 但脂肪含量卻并不高 ， 較為健康 。
【五招巧除煎炸食物的致癌物】搭配綠葉菜一起吃 。 吃油炸食物時(shí) ， 要把量控制好 。 如果一餐中有一道菜是油炸的 ， 其他菜就要清淡少油 ， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等 。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì) ， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用 。
炒完菜后馬上刷鍋 。 炒完一道菜后 ， 一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜 ， 因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后 ， 會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物 ， 對(duì)健康造成威脅 。 此外 ， 不要使油長時(shí)間處于燒開狀態(tài) ， 因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí) ， 油煙中會(huì)含有大量苯并芘 ， 吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn) 。 炒完菜后 ， 別急著關(guān)抽油煙機(jī) ， 最好再持續(xù)開20分鐘左右 。
最后 ， 需要提醒的是 ， 不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號(hào) 。 很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味 ， 會(huì)添加大量人造奶油、起酥油等 ， 脂肪含量并不低 ， 鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品 。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品 ， 脂肪含量都在15%以上 ， 有的甚至?xí)哌_(dá)30% ， 比起油炸食品來毫不遜色 ， 并不值得推薦 。
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