粽葉太脆易裂怎么辦
【粽葉太脆易裂怎么辦，粽葉容易裂怎么辦？】加堿去煮粽葉 。把冷水，堿和粽葉一起下鍋，文火慢煮至開，以便其纖維在熱水浸泡中伸展，增強(qiáng)其柔韌性，減少被大火煮壞的可能性 。改用大火煮大概十分鐘至二十分鐘，讓粽葉中硬化的纖維在熱氣和水的沖擊下軟化 。
粽葉容易裂怎么辦？粽葉容易裂怎么辦？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
端午節(jié)很快就到了，作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日，端午節(jié)當(dāng)然少不了包粽子吃，粽子的原材料大多數(shù)為糯米（也有人用西米包水晶粽子），糯米再配上不同的餡料（綠豆、蕓豆、臘肉、咸蛋黃等），包緊之后再煮上幾個(gè)小時(shí)，香噴噴的粽子就出鍋了 。
包粽子用什么葉子包粽子用的葉子，南方多用箬葉，而北方多用蘆葦葉，長度可達(dá)25厘米，長的甚至可以達(dá)到35厘米，雖然也有人用荷葉、筍葉、玉米葉來包粽子，但是用箬葉和蘆葦葉用得最多，無論是長度還是寬度都非常合適，而且包出來的粽子煮好之后有著淡淡的清香 。
市場上的粽葉分兩種情況出售，一種是風(fēng)干的粽葉，另一種是新鮮的濕粽葉，這兩種粽葉，干粽葉更適合長期保存，不用擔(dān)心腐爛，而濕粽葉則只適合在端午節(jié)期間出售 。
這兩種粽葉，干粽葉雖然更適合儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但是它也因?yàn)槿彼闪?，?dāng)然濕粽葉也有開裂的可能，這都是因?yàn)轸杖~太脆了，我就有這樣的經(jīng)歷，粽子包好了，用線系緊的時(shí)候，粽葉裂開，糯米全部撒了出來 。
這種情況下，如何防止粽葉開裂呢？粽葉會(huì)開裂，或者是因?yàn)槿彼蛘呤且驗(yàn)樘?，在包粽子之前，我們可以?duì)粽葉做以下處理：
（1）刷洗
干粽葉需要先用清水浸泡1小時(shí)左右，新鮮粽葉則不需要了，接著就是刷洗粽葉，因?yàn)轸杖~上有小刺會(huì)扎手，不能直接用手洗，可以用一個(gè)毛比較軟的牙刷輕輕地在粽葉的兩面來回刷洗，之后沖洗干凈，再用剪刀剪去粽葉一端較硬的“尖角” 。
（2）煮粽葉
清洗好的粽葉，放入開水中煮兩三分鐘后再撈出來，一方面可以讓粽葉變軟不易開裂，另一方面，可以對(duì)粽葉進(jìn)行高溫消毒，這樣包好的粽子更干凈衛(wèi)生 。（--注意在包粽子的時(shí)候，其余粽葉最好泡著水，因?yàn)榘兆右话阈枰獌善~子合在一起包，泡水的兩片粽葉能利用水很好地粘合在一起 。）
就這樣，粽葉就處理好了，可以開始包粽子了，在包粽子的過程中也要注意，用繩子系緊粽子時(shí)要注意力度，不可過緊，以免粽葉開裂，也不可過松，以免粽子散開，下面具體介紹下怎么包粽子：
包粽子手法介紹：有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃咸粽子，還有人喜歡吃堿水粽，我家每年都會(huì)包堿水粽，以糯米為主要原料，加入紅豆、蕓豆、鮮肉等配料，然后放入少量食鹽和食用堿混合均勻，加了食用堿的粽子沒那么容易壞，能收更長時(shí)間，下面介紹：
【食材】：
糯米、綠豆、紅豆、黃生、食用堿、食鹽、鮮肉
【做法】：
（1）糯米和豆類食材全部淘洗干凈，然后放入清水浸泡2小時(shí)，之后瀝干水分，放入適量食鹽、食用堿，把新鮮的五花肉切成小塊后放進(jìn)去，接著把所有食材混合均勻 。
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