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牛蛙怎么做好吃( 二 )

云知道牛蛙


做法

  • 先把材料準備好
  • 把切好的牛蛙放入淀粉、料酒、鹽腌制5-8分鐘，然后油溫燒成9成溫放入牛蛙酥油鍋10分鐘左右撈出
  • 接著把準備好的花椒、八角、三奈、香葉、香料、后放入豆瓣醬翻炒出香味在把小米辣倒入鍋中小火慢慢炒
  • 放入水燒沸騰接著放牛蛙燒至5分鐘左右再放一點雞精提味 。把準備好的嫩姜倒入燒一分鐘左右，起鍋放一點香菜
水煮牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
牛蛙350g；生菜150g；大蔥10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(紅、尖、干)5克；料酒15克；鹽4克；醬油15克；雞精2克
做法
  • 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
  • 牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘
  • 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出
  • 繼續放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
  • 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
  • 依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時
  • 放入生菜葉，加點雞精即可出鍋
泡椒牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
牛蛙2只；泡椒3兩；蔥姜蒜適量；油2兩；紅油適量；雞精味精適量；香菜幾根；蛋清1個；雞汁2錢
做法
  • 殺好去皮，剁成小塊，用雞精味精，鹽，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好備用
  • 鍋內下油，4成熱，滑下油，至散，撈出，鍋內留少許油 。
  • 蔥姜蒜，下鍋炸至出香，放入一兩泡椒水，再放半勺老湯，加入雞汁，雞精味精，泡椒三兩，燒開，
  • 下入牛蛙，大火燒2分鐘
  • 勾流水欠出鍋
  • 放上香菜，襯托顏色
干鍋牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
牛蛙2只（約兩斤）；土豆、西芹、萵苣、蓮藕各1只（根）；香菜若干；紅辣椒（干的、新鮮的）若干；花椒、香葉若干；鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫縣豆瓣醬（豆豉醬）若干；蒜頭、生姜若干
做法
  • 牛蛙洗凈、切塊，用廚房紙吸干水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；
  • 所有蔬菜洗凈瀝干，切片切塊切條待用；
  • 干辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生姜切片待用；
  • 準備面粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；
  • 起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；
  • 另起干凈油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；
  • 待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻 。
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