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爆炒牛蛙做法：
食材準備：牛蛙2只、辣椒4-5個、洋蔥1個、大蒜頭適量、生姜1塊、大蔥1根、干辣椒少許、1小把花椒、黃酒、生抽、老抽、鹽、白糖、黑胡椒粉
烹飪方法：
把買回的牛蛙洗凈切塊（事先讓買牛蛙的老板幫忙把皮去掉），切好后放入碗中，加入2勺黃酒、一勺鹽，拌勻后腌制30分鐘，炒之前先把你牛蛙腌制半個小時，多加這1步，可以使牛蛙的肉質更加鮮嫩，并且達到去腥的效果 。
接著把新鮮的辣椒、洋蔥洗凈切快，蒜頭去皮、生姜洗凈切片，大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈剪段備用，牛蛙腌制好后會出一部分水，把碗里的這些酒水倒掉，留出蛙肉備用 。
把鍋燒熱，倒入食用油，小火燒至6成熱，放入姜蒜片、干辣椒、花椒、蔥段煸炒出香味，接著下入洋蔥，大火翻炒片刻，再倒入牛蛙快速翻炒變色，加入一勺黃酒，一勺老抽，牛蛙炒上色后，加入新鮮辣椒，炒勻 。
【牛蛙怎么做好吃】依次放入一勺白糖，兩勺生抽、少量鹽和黑胡椒粉，快速炒勻后，倒入一小碗溫水，煮5分鐘后，湯汁見干時，大火快速翻炒幾下即可出鍋，裝盤后可以撒一把香蔥，看上去更加美味，一盤色香味俱全的爆炒牛蛙就完成了 。
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