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牛蛙怎么做好吃

云知道牛蛙

干鍋牛蛙

牛蛙怎么做好吃


用料
牛蛙一斤；土豆適量；萵苣少許；香菜少許；干辣椒少許；蔥姜少許；大蒜少許；干淀粉少許；鹽適量；白胡椒粉少許；川湘辣醬少許；花椒少許；料酒少許；生抽少許；糖少許
做法
  • 牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊
  • 土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片
  • 牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘
  • 熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用
  • 腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用
  • 鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香
  • 將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒
  • 加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可
紅燒牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
姜水；牛蛙；料酒；鹽；蒜末；紅青椒片；酒；糖；醬油
做法
  • 將牛蛙洗凈剁成小塊，放料酒，鹽，姜水腌一會兒
  • 熱鍋放油，6，7成熱時，放入蒜末煸香
  • 倒入牛蛙，紅青椒片，加酒，糖，醬油，快炒
  • 等肉白香飄時就可以上桌嘍
泡椒牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
高湯精；牛蛙兩只；萵筍一根；芹菜兩根；長泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；鹽；食用油；料酒；白糖
做法
  • 菜場宰殺好的牛蛙，清水清凈，斬成小塊，用鹽、胡椒粉、淀粉、料酒上漿碼味 。
  • 萵筍切成滾刀塊，芹菜切段 。
  • 小米椒、泡紅辣椒成節，生姜切成姜米 。
  • 萵筍下開水焯水 。
  • 鍋內倒入適量的食用油，燒至五六成熱，倒入牛蛙滑至斷生，倒出鍋待用 。
  • 將鍋子洗干凈后倒入一點點的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的萵筍和芹菜，稍稍翻炒，如果不夠咸再加適量的鹽 。
  • 然后倒入一點點開水，加一點高湯精，煮開后倒入滑好牛蛙，稍加燒煮既可以出鍋了 。
爆炒牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
牛蛙2只；辣椒2～3個；洋蔥一個；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒適量；黃酒；生抽；老抽；鹽；糖；黑胡椒；花椒
做法
  • 牛蛙洗干凈切塊，兩只大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺腌制半個小時左右 。
  • 青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生姜，干辣椒切小塊備用 。
  • 腌制好的牛蛙會出水，還有多余的黃酒，用籃子濾干備用 。
  • 熱火倒油，開小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味 。
  • 大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質發白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續翻炒至牛蛙染上生抽顏色 。
  • 加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鐘 。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水 。
  • 最后放入適量老抽調色，翻炒片刻即可出鍋 。有香菜葉可撒少許更美觀 。
鮮鍋牛蛙
牛蛙怎么做好吃


用料
牛蛙3-4斤；料酒一勺；油120克；姜五片；香菜兩根；淀粉適量；豆瓣醬適量；香料花椒.八角.三奈.香葉.香果；嫩姜3兩；小米辣適量

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