把所有的鮑魚清理干凈后 ， 用一個不銹鋼的勺子 ， 向著有孔這邊的鮑魚殼用力一挖就可以把鮑魚肉挖出來 ， 然后把鮑魚的內臟撕掉 ， 在鮑魚肉頂尖的地方 ， 有一個硬硬的東西 ， 那就是鮑魚的嘴巴 ， 硬的就是鮑魚的牙齒 ， 我們也一起把嘴巴和牙齒撕下來 ， 全部處理好后再清洗一遍 。接下來就要看你怎么烹飪 ， 要不要打花刀了 ， 新鮮的鮑魚只要給夠時間是很容易就可以煮爛的 。
說完了新鮮的鮑魚我們再來說干鮑魚 ， 干鮑魚就要比新鮮的鮑魚麻煩多了 。
干鮑魚煮不爛的原因和解決方法：
干鮑魚是用新鮮鮑魚經過腌制后烘干（晾曬）制成的 。所以在烹飪前要進行充分的泡發步驟 ， 要不是很難煮得爛的 。如果泡發方法不對 ， 或者是泡發不到位也是造成煮不爛的主要原因 。那么這個干鮑魚要如何泡發呢？
1、清水浸泡
一般購買干鮑魚都要選表面看上去均勻 ， 成色飽滿 ， 干凈無雜物的 ， 首先就是要用清水把干鮑魚浸泡48小時 ， 并要用保鮮膜密封好放冰箱冷藏 ， 每隔12個小時就換水一次 ， 一般經過12個小時的浸泡 ， 鮑魚的顏色會變得更白一些 ， 用手抹起來的手感還是很硬 。浸泡24小時的鮑魚用手摸起來的手感開始有點變軟 ， 泡足48小時就可以了 ， 在每次換水后都要封上保鮮膜后放冰箱 ， 以防溫度過高變質 。在泡發的過程中 ， 如果出現爆裂、變形或者出現斑點的現象 ， 這樣的鮑魚品質都不是很好的 。一般鮑魚的泡發時間是沒有規定的 ， 都是根據鮑魚的品質來定 ， 只要把鮑魚泡發到上手發軟有彈性就說明可以了 。
2、清理雜質
經過2天的浸泡后 ， 就可以仔細檢查一下鮑魚上有沒有雜質 ， 比如殘留少許的沙 ， 還有鮑魚的嘴部是否有雜物 ， 如果有可以用竹簽之類的工具挑出來 。還有鮑魚邊上的裙邊有黑色的都要用牙刷清洗干凈 。
3、熬制
首先要把熬鮑魚的食材進行炸制 ， 準備煲鮑魚的材料有土雞半只、雞爪10只、土鴨半只、火腿50克、五花肉3斤、豬腳1只、豬龍骨3斤 。熱鍋燒油 ， 把姜蒜先炸至金黃 ， 把姜蔥的香味激發出來 ， 香味充分出來后就可以先撈出備用 ， 然后把準備好的食材下鍋炸制表面金黃就出鍋 ， 因為材料比較多 ， 所以可以分成2-3鍋來炸 。
所有的材料炸好后準備1個大一點的不銹鋼桶（也可以是大一點的不銹鋼鍋之類的） ， 桶的底部墊上一個竹墊 ， 這樣在熬制的時候食材不會糊底 ， 先把炸的姜蔥和其它一半的食材放在最下面 ， 然后再用兩塊竹墊把鮑魚夾在中間 ， 再固定好 ， 這樣做的目的是讓鮑魚在熬制的過程中不變形 ， 在出鍋的時候更容易撈出 ， 固定好后放入桶內 ， 然后把剩下的一半食材放在最上面 。
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