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如何挑到好吃的水果？

小知識


如何挑到好吃的水果？



如何挑到好吃的水果？
如何挑到好吃的水果？
1、從水果的口感判斷 ， 酸的營養價值高 ， 還是甜的高？
水果的營養素和保健成分的含量與甜度關系不大 。 一般來說 ， 對于同一種水果 ， 味道略有酸澀的品種 ， 其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些 。 比如說 ， 特別甜 ， 一點酸澀味沒有的柑橘 ， 其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些 。 這是因為 ， 大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味 ， 或者酸 ， 或者澀 ， 或者苦 ， 基本上都與甜味無關 。 這里并不是說水果甜了不好 ， 是說如果只有甜味 ， 沒有其他風味 ， 健康價值上可能不如風味濃郁的果實 。
2、挑水果 ， 該看顏色 ， 還是聞香氣？
水果的品種不一樣 ， 顏色就會有所不同 ， 比如富士蘋果是紅的 ， 王林蘋果卻是黃的 。 水果經套袋處理之后 ， 顏色會更漂亮均勻 ， 但那些顏色不勻的果實口味也不遜色于漂亮的果子 。 從美味角度來說 ， 聞香氣挑水果更加靠譜 ， 無論顏色如何 ， 香氣濃郁的水果通常都是最好吃的 。 不過從營養價值來說 ， 顏色深濃的品種通常優于顏色淺的品種 ， 比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質高于綠肉和白肉的品種 。
3、水果是不是該多吃應季的？
無論什么季節 ， 吃水果總比不吃要好 。 但如果有可能的話 ， 優先選擇應季的水果 ， 因為應季的品質往往優于反季節的產品 。 對于北方來說 ， 4月之前幾乎沒有應季水果；5月是草莓 ， 5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等 ， 7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下 ， 還有荔枝和龍眼供應 。 9~10月最為豐富 ， 蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市 。 后面還有大批橘子、橙子和柚子 。 有些水果不止一年一熟 ， 或者不同品種在不同季節成熟 ， 比如芒果和菠蘿 。
4、買水果時該選個小的還是個大的？有些個頭大的是不是加了膨大劑？
水果大小主要受品種控制 ， 不能僅按大小來評價是否自然 。 比如說 ， 某種水果品種平均重量是120克 ， 那么100克或140克都是很正常的 ， 但180克就比較奇怪了 。 品種不同 ， 大小差異會很大 ， 比如說富士蘋果長得大 ， 嘎啦蘋果長得校一位專門研究膨大劑的專家告訴我 ， 膨大劑是細胞分裂素類物質 ， 能讓果實長得更大 ， 成熟更快 ， 但會影響甜度和風味 ， 也不利于儲藏 。 買水果時 ， 一要在同類品種中 ， 選擇大小中等的果實 ， 不要歧視長得小的；二要嘗嘗味道 。 如果風味濃郁 ， 酸甜適口 ， 就不用擔心膨大劑的問題了 。 大小能人工調整 ， 口味造不了假 。 在市場里可以要求品嘗；去超市先少買兩個嘗嘗 ， 覺得味道好 ， 再多買也不遲 。
5、水果表面上壞了一點 ， 扔了怪可惜的 ， 還能吃嗎？
水果的“壞”有幾種情況 ， 有的是長霉 ， 有的是軟爛 ， 有的是碰傷變褐 ， 有的是有個疤或者有蟲子 。 如果是碰傷 ， 完全不妨礙食用 。 去掉一小塊褐變的部分就行了 。 疤和蟲子也是不妨礙食用的 。 軟爛的水果可以去掉軟的部分 ， 其余部分如果沒有霉味也可以吃 ， 只是可能帶有酒精發酵的味道 ， 不好吃但無毒 。 如果是長霉 ， 就要小心了 。 因為霉菌可能分泌毒素 。 假如只是一小塊 ， 多切去一些還可以；若比例較大 ， 為保險起見應該扔掉 。
【如何挑到好吃的水果？】6、有些水果好像特別不好保存 ， 很容易爛 ， 該怎么辦？
水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動 。 有些水果是一旦啟動成熟程序 ， 就義無反顧地一直走到軟爛 。 這些水果就是必須硬邦邦地買 ， 比如鱷梨（牛油果）、國產獼猴桃和煙臺梨 ， 還有香蕉 。 它們一旦成熟就迅速地徹底變軟 ， 兩天內要吃掉 ， 沒法運輸和儲藏 。 買這種水果時要仔細摸一摸 ， 果實不能有碰傷 。 買回來之后 ， 先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑料袋 ， 再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發香氣的水果 ， 一起把口扎起來 ， 讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發揮作用 。 過3~5天之后 ， 輕輕地按一下水果的基部 ， 如果略微有一點軟 ， 就說明可以吃了 ， 要按軟度順序吃掉 。

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