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菠菜的營養價值( 二 )

小知識


維生素C
菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜 ， 常吃可維持眼睛的正常視力 ， 防止夜盲癥 。
酶
菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用 ， 宜干高血壓、糖尿病患看（菠菜根尤適于糖尿病患看） 。
鎂
菠菜中含有鎂 ， 如果每日攝入的鎂少于280毫克 ， 人就會感到疲乏 。 鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量 ， 所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用 ， 是春季不可多得的防困蔬菜 。
維生素K
菠菜富含多種維生素 ， 更是維生素K的最佳補充來源之一 ， 維生素K是骨骼強健營養素 ， 不過幾乎沒人提起 ， 得不到應有的重視 。 我們都在談論鈣質、鎂和維生素D ， 這些當然很重要 ， 不過較不為人所知的維生素K對于造骨具有關鍵性作用 ， 能啟動骨鈣素(Osteocalcin) ， 把鈣分子留在骨頭里 。

菠菜的營養價值



吃菠菜能補鐵嗎？
老百姓經常會說多吃菠菜有助于補鐵 ， 這是有一定的誤區的 。 菠菜中鐵的含量不高 ， 每100克中僅為2.9毫克 ， 并且屬于非血紅素鐵 ， 生物利用率低 ， 因此要想補鐵還是應該選擇豬肝、動物全血、瘦肉等動物性食物 。 所謂“菠菜補血”的說法 ， 主要還是在于菠菜含有豐富的維生素C和葉酸 。
菠菜的營養價值



菠菜能和豆腐一起吃嗎？
菠菜雖好 ， 也有自己的缺點 ， 如菠菜中的草酸含量較高 。 草酸含量較高使得口感比較澀 ， 也會影響鈣鐵等礦物質的吸收 。 所以有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃 。 其實只要先把菠菜在沸水中焯一下 ， 大多數草酸就可以去掉 ， 再和豆腐等一起烹調 ， 這樣既可以享受到菠菜的美味 ， 營養價值也會提高 。
菠菜的吃法很多 ， 無論是作為主角還是配角 ， 無論是涼拌 ， 清炒 ， 煮粥 ， 做湯 ， 皆是一道美味 。 請記住 ， 最好先開水焯一下喲 。
涼拌清炒：涼拌菠菜花生 ， 涼拌菠菜粉絲、蒜炒菠菜、淮山藥枸杞菠菜等 。
煮粥做湯：如菠菜豬肝粥、菠菜鴨血粉絲湯、菠菜丸子湯、菠菜蛋花湯 。
蔬菜餅/面：如雞蛋奶酪菠菜餅、菠菜面條等 。

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