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烤面筋的做法和配料

小知識


烤面筋的做法和配料



【烤面筋的做法和配料】烤面筋的做法和配料
烤面筋的介紹
烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一 ， 常見于中小學與商業區附近 。 面筋一直是中國素菜中的經典食材 ， 在《紅樓夢》里多有記載 。
中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的 ， 現用面筋粉（谷朊粉）代替了 ， 將面筋粉經過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料 ， 經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理 ， 最后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋 。
烤面筋的做法和配料
將高筋粉置于容器中 ， 加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽) ， 充分拌和 ， 加工成粘性強的面團 。 然后靜置1小時 ， 夏季靜置時間可稍短些 ， 以防變酸 。 加水量不可過多 。 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中 ， 給操作帶來困難 ， 也影響面筋提取率 。
面筋原料（蛋白質含量高達80%以上）采用高筋粉 ， 經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理 ， 烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油 ， 隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞 ， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬 ， 紅油辣子 ， 邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲 ， 香味遠飄 ， 勾人食欲 。 純手工工藝制作 ， 營養豐富、干凈衛生 。 制成后 ， 一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟 ， 麻辣鮮香 ， 吃后口齒留香 ， 回味悠長 。

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