香椿的腌制方法為將香椿洗凈瀝干水分 ， 然后把香椿和粗鹽按照10：1的比例混合 ， 攪拌均勻后腌制三小時；等待三小時后翻動一次 ， 再繼續腌制三小時即可 。將腌制好的香椿裝入保鮮袋內 ， 密封好之后放進冰箱里冷凍儲存 ， 這樣可以保存一年不壞 。
【香椿的腌制方法和保存 香椿如何腌制和保存】 香椿的腌制方法和保存
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 ， 在安徽地區也有叫春苗 。古代稱香椿為椿 ， 稱臭椿為樗 。中國人食用香椿久已成習 ， 漢代就遍布大江南北 。除了椿芽可以食用外 ， 香椿也是園林綠化的優選樹種 。香椿被稱為“樹上蔬菜” ， 是香椿樹的嫩芽 。其葉厚芽嫩 ， 綠葉紅邊 ， 猶如瑪瑙、翡翠 ， 香味濃郁 ， 營養之豐富 ， 遠高于其它蔬菜 ， 為宴賓之名貴佳肴 。
除了上述保存香椿的方法之外 ， 還可以將香椿沖洗幾遍 ， 倒入燒開水的鍋中焯一遍水 ， 快速翻動香椿;等水的顏色變綠之后將香椿撈起來放入涼水中 ， 晾涼后瀝干水分攤開 ， 放入保鮮袋內扎緊袋口 ， 再放進冰箱冷凍室 ， 同樣儲存一年沒問題 。
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