貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒 。 入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以后保持在15度左右即可 。 冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低 。 貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水 。
3．泥沙埋藏 埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0．8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米，含水量在10%左右的泥沙，最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中 。
4．防空洞貯藏 一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫 。 垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入 。
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