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鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血

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鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血



鴨血造假屢見不鮮 ， 如何辨別真假鴨血
【鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血】CCTV新聞頻道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充 ， 引發了人們對鴨血安全的關注 。 在眾多動物血制品中 ， 鴨血一直備受青睞 ， 價格也高于豬血等其他血制品 。 那么 ， 鴨血和豬血在營養上到底有何區別呢?該如何鑒別選購呢?為什么要用豬血冒充鴨血呢?原因就在于鴨血的“珍貴” 。 一般動物宰殺后的血量相當于出肉量的6% ， 鴨血量少 ， 所以價格也略高一些 。 另外 ， 跟豬血相比 ， 鴨血的口感和營養價值都要更勝一籌 。 所以 ， 有些不法商販就用豬血冒充鴨血 。
假鴨血層出不窮 ， 購買時一定要注意 。 其實 ， 只要大家仔細鑒別 ， 鴨血和豬血在顏色、狀態、味道、口感都是有區別的 。
下面我們就從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比鑒別 。
①看顏色：鴨血呈紅色 ， 顏色看起來也比較鮮亮 ， 而豬血顏色較深 ， 呈現暗紅色 ， 甚至接近咖啡色 。
②摸表面：與鴨血相比 ， 豬血摸上去感覺更粗糙一些 ， 且韌性比鴨血更好一些 。 另外 ， 提醒大家注意 ， 鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔 ， 且表面光滑 ， 而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔 。
③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味 ， 切片后用熱水焯了一下 ， 還有股淡淡的腥味(焯時放入蔥姜、料酒) 。 而豬血的腥味相對較重 。
④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮 ， 發現豬血越煮越硬 ， 嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩 ， 用筷子一夾就碎 ， 口感也相對細嫩爽滑 。
鴨血、豬血、羊血等都是可能會吃到的“血豆腐” ， 即動物全血 ， 東北一些省份還有吃鹿血的習慣 。 血制品營養比較豐富 ， 富含蛋白質、鐵等營養素 ， 購買正規的產品、采取合適的加工方法 ， 可以為人體提供豐富的營養物質 。
但是提醒大家注意 ， 要去超市買盒裝的產品 ， 包裝上要有“QS”標志、““動物產品檢疫合格”等字樣 。 而目前國家不允許出售散裝血豆腐 ， 其大多沒有經過檢疫 ， 雖然價格便宜 ， 但衛生、安全、質量都不能得到保證 。
另外 ， 血豆腐雖好 ， 但要控制攝入量 。 動物血中含有一些機體的代謝廢物 ， 大量食用會給人體帶來負擔 ， 建議一周不要超過兩次 。 若買來的血豆腐的熟的 ， 但是烹飪之前最好在熱水里過一遍 ， 去除腥味 ， 烹飪過程中可加入少許料酒 ， 也有去腥的作用? 。

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